Limonlu Risotto ile Mühürlenmiş Deniz Tarağı

Yapılışı

1. Adım 1

   Sebze suyunu küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte ısıtın. Risottoyu hazırlarken hafifçe buhar çıkaracak sıcaklıkta tutun.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: küçük tencere

2. Adım 2

   Zeytinyağını ve tereyağını büyük bir sos tenceresinde orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyip renk almadan yumuşayana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 100.0 gr Arpacık Soğanı, 8.0 gr Sarımsak, 15.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası, tahta kaşık

3. Adım 3

   Arborio pirincini ekleyin ve taneler hafifçe kavrulup yağla kaplanana kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 300.0 gr Arborio Pirinci

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası, tahta kaşık

4. Adım 4

   Şarabı dökün ve pirinç şarabın neredeyse tamamını çekene kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 120.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası, tahta kaşık

5. Adım 5

   Ilık sebze suyunu her seferinde bir kepçe ekleyerek orta ateşte sık sık karıştırın. Bir sonrakini eklemeden önce her eklenen miktarın çekilmesini bekleyin ve pirinç kremamsı, yumuşak ancak hafif diri olana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1000.0 ml Sebze Suyu

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası, kepçe, küçük tencere, tahta kaşık

6. Adım 6

   Risottoyu ocaktan alın. Parmesan, tereyağı, limon kabuğu rendesi, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyip parlak ve kremamsı olana kadar karıştırın; deniz taraklarını mühürlerken üzerini gevşekçe kapatın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 4.0 gr Limon Kabuğu Rendesi, 30.0 ml Limon Suyu, 60.0 gr Parmesan Peyniri, 4.0 gr Tuz, 15.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası, tahta kaşık

7. Adım 7

   Kuru deniz taraklarını tuz ve karabiberle eşit şekilde baharatlandırın.

   Kullanılan malzemeler: 600.0 gr Deniz tarağı, 4.0 gr Tuz, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

8. Adım 8

   Büyük bir tavayı yüksek ateşte ısıtın, ardından zeytinyağını ekleyip yüzeyi kaplaması için tavayı çevirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava

9. Adım 9

   Baharatlandırılmış deniz taraklarını aralarında boşluk kalacak şekilde tavaya yerleştirin. İlk yüzlerinde koyu altın rengi bir kabuk oluşana kadar dokunmadan bırakın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük tava, maşa

10. Adım 10

    Deniz taraklarını çevirin, tereyağını ekleyin ve ikinci yüzleri pişerken üzerlerine tereyağını gezdirin. Opaklaştıklarında ve orta kısımları 63°C'ye ulaştığında tavadan alın.

    Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Tuzsuz Tereyağı

    Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, büyük tava, maşa

11. Adım 11

    Tavayı ocaktan alın ve deniz taraklarını kısa süre limon suyunda çevirin. Risottoyu kaşıkla tabaklara paylaştırın, üzerine deniz taraklarını yerleştirin ve hemen servis edin.

    Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Limon Suyu

    Mutfak gereçleri: büyük tava, maşa