Trouxas de alface com porco desfiado

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C.

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa

2. Passo 2

   Apare a carne de porco conforme necessário. Cubra-a com o pimentão-doce fumado, os cominhos, o sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 3.0 gr Cominhos moídos, 8.0 gr Paprica fumada, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 1200.0 gr Pá de porco, 8.0 gr Sal

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

3. Passo 3

   Aqueça o óleo de sabor neutro no tacho de ferro fundido em lume médio. Sele a carne de porco com uma pinça, virando-a até ficar bem dourada de todos os lados.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça

4. Passo 4

   Transfira a carne de porco para a tábua de corte. Corte a cebola em fatias, junte-a ao tacho de ferro fundido e cozinhe em lume médio até amolecer.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Cebola

   Utensílios: Faca de chef, Panela de ferro fundido com tampa, pinça, tábua de corte

5. Passo 5

   Pique finamente o alho, misture-o com a cebola e cozinhe até libertar aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho

   Utensílios: Faca de chef, Panela de ferro fundido com tampa, tábua de corte

6. Passo 6

   Adicione o caldo de frango, 2 tbsp (30 ml) de vinagre de sidra e ½ cup (120 ml) de molho barbecue. Mexa, volte a colocar a carne de porco no tacho de ferro fundido e deixe o líquido levantar uma fervura suave.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Caldo de galinha, 120.0 ml Molho barbecue, 30.0 ml Vinagre de sidra

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça

7. Passo 7

   Tape o tacho de ferro fundido e estufe no forno até a carne de porco ficar tenra ao toque de um garfo e atingir 90–95°C no interior, verificando após 3 horas 30 minutos.

   Temporizador: 210 min (fixo)

   Utensílios: Garfo, Panela de ferro fundido com tampa, Termómetro de leitura instantânea

8. Passo 8

   Corte a couve em tiras finas e rale a cenoura para a taça grande. Adicione a maionese, 1 tbsp (15 ml) de vinagre de sidra e ⅜ tsp (2 gr) de sal; misture bem e leve ao frigorífico até servir.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Cenoura, 180.0 gr Couve-repolho verde, 60.0 gr Maionese, 2.0 gr Sal, 15.0 ml Vinagre de sidra

   Utensílios: Faca de chef, taça grande para misturar, tábua de corte

9. Passo 9

   Transfira a carne de porco cozinhada para outra tábua de corte limpa e desinfetada e deixe repousar.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, tábua de corte

10. Passo 10

    Retire o excesso de gordura da superfície do líquido do estufado. Desfie a carne de porco com dois garfos, volte a colocá-la no tacho de ferro fundido e incorpore a restante ½ cup (120 ml) de molho barbecue com líquido do estufado suficiente para a manter húmida. Aqueça em lume médio.

    Temporizador: 5 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 120.0 ml Molho barbecue

    Utensílios: Garfo, Panela de ferro fundido com tampa, tábua de corte

11. Passo 11

    Disponha as folhas de alface em forma de taça. Recheie cada uma com porco desfiado quente e cubra com a salada de couve fria; sirva imediatamente.

    Ingredientes utilizados: 16.0 piece Alface-manteiga