Rollitos de lechuga con cerdo desmenuzado

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 160°C.

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

2. Paso 2

   Recortar el cerdo según sea necesario. Cubrirlo con el pimentón ahumado, el comino, la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 3.0 gr Comino molido, 1200.0 gr Paleta de cerdo, 8.0 gr Pimentón ahumado, 2.0 gr Pimienta negra molida, 8.0 gr Sal

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

3. Paso 3

   Calentar el aceite neutro en la olla de hierro fundido a fuego medio. Dorar el cerdo con ayuda de unas pinzas, girándolo hasta que esté bien dorado por todos lados.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sabor neutro

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas

4. Paso 4

   Pasar el cerdo a la tabla de cortar. Cortar la cebolla en rodajas, añadirla a la olla de hierro fundido y cocinar a fuego medio hasta que se ablande.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Cebolla

   Utensilios: Cuchillo de chef, Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, tabla de cortar

5. Paso 5

   Picar finamente el ajo, mezclarlo con la cebolla y cocinar hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo

   Utensilios: Cuchillo de chef, Olla de hierro fundido con tapa, tabla de cortar

6. Paso 6

   Añadir el caldo de pollo, 2 tbsp (30 ml) de vinagre de manzana y ½ cup (120 ml) de salsa barbacoa. Remover, devolver el cerdo a la olla de hierro fundido y llevar el líquido a un hervor suave.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Caldo de pollo, 120.0 ml Salsa barbacoa, 30.0 ml Vinagre de sidra de manzana

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas

7. Paso 7

   Tapar la olla de hierro fundido y brasear en el horno hasta que el cerdo esté tierno al pincharlo con un tenedor y alcance 90–95°C en el interior, comprobándolo después de 3 horas 30 minutos.

   Temporizador: 210 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, Tenedor, Termómetro de lectura instantánea

8. Paso 8

   Cortar la col en tiras finas y rallar la zanahoria en el recipiente grande para mezclar. Añadir la mayonesa, 1 tbsp (15 ml) de vinagre de manzana y ⅜ tsp (2 gr) de sal; mezclar bien y refrigerar hasta el momento de servir.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Mayonesa, 180.0 gr Repollo verde, 2.0 gr Sal, 15.0 ml Vinagre de sidra de manzana, 60.0 gr Zanahoria

   Utensilios: Cuchillo de chef, cuenco grande para mezclar, tabla de cortar

9. Paso 9

   Pasar el cerdo cocido a otra tabla de cortar limpia y desinfectada y dejarlo reposar.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, tabla de cortar

10. Paso 10

    Retirar el exceso de grasa de la superficie del líquido de braseado. Desmenuzar el cerdo con dos tenedores, devolverlo a la olla de hierro fundido e incorporar el ½ cup (120 ml) restante de salsa barbacoa junto con suficiente líquido de braseado para mantenerlo húmedo. Calentar a fuego medio.

    Temporizador: 5 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 120.0 ml Salsa barbacoa

    Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, tabla de cortar, Tenedor

11. Paso 11

    Disponer las hojas de lechuga en forma de cuencos. Rellenar cada una con cerdo desmenuzado caliente y colocar encima la ensalada de col fría; servir inmediatamente.

    Ingredientes utilizados: 16.0 piece Lechuga mantecosa