Feuilles de laitue au porc effiloché

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 160°C.

   Ustensiles: Cocotte en fonte

2. Étape 2

   Parer le porc si nécessaire. L'enrober de paprika fumé, de cumin, de sel et de poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 3.0 gr Cumin moulu, 8.0 gr Paprika fumé, 2.0 gr Poivre noir moulu, 8.0 gr Sel, 1200.0 gr Épaule de porc

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

3. Étape 3

   Faire chauffer l'huile neutre dans la cocotte à feu moyen. Saisir le porc en le retournant avec une pince jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: Cocotte en fonte, pince

4. Étape 4

   Transférer le porc sur la planche à découper. Émincer l'oignon, l'ajouter dans la cocotte et le faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Oignon

   Ustensiles: Cocotte en fonte, Couteau de chef, pince, planche à découper

5. Étape 5

   Hacher finement l'ail, l'incorporer à l'oignon et faire cuire jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail

   Ustensiles: Cocotte en fonte, Couteau de chef, planche à découper

6. Étape 6

   Ajouter le bouillon de poulet, 2 tbsp (30 ml) de vinaigre de cidre et ½ cup (120 ml) de sauce barbecue. Mélanger, remettre le porc dans la cocotte et porter le liquide à léger frémissement.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 240.0 ml Bouillon de poulet, 120.0 ml Sauce barbecue, 30.0 ml Vinaigre de cidre

   Ustensiles: Cocotte en fonte, pince

7. Étape 7

   Couvrir la cocotte et braiser au four jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette et atteigne 90–95°C à cœur, en vérifiant après 3 heures 30 minutes.

   Minuteur: 210 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, Fourchette, Thermomètre à lecture instantanée

8. Étape 8

   Émincer finement le chou et râper la carotte dans le grand saladier. Ajouter la mayonnaise, 1 tbsp (15 ml) de vinaigre de cidre et ⅜ tsp (2 gr) de sel ; bien mélanger et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Carotte, 180.0 gr Chou blanc, 60.0 gr Mayonnaise, 2.0 gr Sel, 15.0 ml Vinaigre de cidre

   Ustensiles: Couteau de chef, grand bol à mélanger, planche à découper

9. Étape 9

   Transférer le porc cuit sur une autre planche à découper propre et désinfectée, puis le laisser reposer.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, pince, planche à découper

10. Étape 10

    Dégraisser le liquide de braisage. Effilocher le porc avec deux fourchettes, le remettre dans la cocotte et incorporer la ½ cup (120 ml) de sauce barbecue restante avec suffisamment de liquide de braisage pour qu'il reste moelleux. Réchauffer à feu moyen.

    Minuteur: 5 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 120.0 ml Sauce barbecue

    Ustensiles: Cocotte en fonte, Fourchette, planche à découper

11. Étape 11

    Disposer les feuilles de laitue en coupelles. Garnir chacune de porc effiloché chaud et de salade de chou froide ; servir immédiatement.

    Ingrédients utilisés: 16.0 piece Laitue beurre