Tofu à moda de Sichuan

Preparação

1. Passo 1

   Escorra o tofu, seque-o muito bem e corte-o em cubos de 2.5 cm.

   Ingredientes utilizados: 450.0 gr Tofu firme

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Coloque o tofu numa tigela e envolva-o delicadamente em metade do amido de milho até ficar ligeiramente revestido.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Amido de milho

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Misture o restante amido de milho com o caldo de legumes, o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo e o açúcar com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Amido de milho, 8.0 gr Açúcar, 180.0 ml Caldo de legumes, 30.0 ml Molho de soja, 15.0 ml Vinagre de arroz, 5.0 ml Óleo de sésamo

   Utensílios: batedor de varas, Jarro medidor

4. Passo 4

   Aqueça dois terços do óleo de sabor neutro numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione o tofu numa única camada e cozinhe, virando ocasionalmente, até alourar de vários lados.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: espátula, frigideira

5. Passo 5

   Volte a colocar o tofu na tigela. Adicione o restante óleo de sabor neutro, os grãos de pimenta de Sichuan e as malaguetas secas à frigideira e mexa em lume médio até libertarem o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Malagueta, 3.0 gr Pimenta de Sichuan em grão, 10.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: espátula, frigideira, Taça para misturar

6. Passo 6

   Adicione o pimento e os cogumelos shiitake. Salteie em lume médio-alto até os cogumelos amolecerem e o pimento ficar tenro, mas ainda crocante.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Cogumelo shiitake, 150.0 gr Pimento vermelho

   Utensílios: espátula, frigideira

7. Passo 7

   Adicione o alho, o gengibre, o doubanjiang e a metade branca das cebolinhas. Mexa em lume médio até libertarem o aroma e a pasta envolver os legumes.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 20.0 gr Cebolinha, 30.0 gr Doubanjiang, 15.0 gr Gengibre

   Utensílios: espátula, frigideira

8. Passo 8

   Mexa novamente o molho preparado com uma vara de arames, deite-o na frigideira e deixe levantar uma fervura branda em lume médio. Mexa até ficar brilhante e ligeiramente espesso.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, espátula, frigideira, Jarro medidor

9. Passo 9

   Volte a colocar o tofu cozinhado na frigideira e envolva-o delicadamente no molho até ficar uniformemente revestido e quente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: espátula, frigideira

10. Passo 10

    Retire a frigideira do lume e espalhe a restante metade verde das cebolinhas sobre o tofu antes de servir.

    Ingredientes utilizados: 20.0 gr Cebolinha

    Utensílios: frigideira