Sichuan-Tofu
Knuspriger Tofu und Gemüse in einer herzhaft-säuerlichen Sauce nach Sichuan-Art mit Doubanjiang, getrockneten Chilischoten und aromatischen Sichuanpfefferkörnern.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Tofu abtropfen lassen, rundum gründlich trocken tupfen und in 2.5 cm große Würfel schneiden.
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Schritt 2
Den Tofu in eine Rührschüssel geben und vorsichtig mit der Hälfte der Maisstärke vermengen, bis er leicht überzogen ist.
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Schritt 3
Die restliche Maisstärke mit Gemüsebrühe, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Zucker glatt verrühren.
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Schritt 4
Zwei Drittel des neutralen Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu in einer Lage hineingeben und unter gelegentlichem Wenden braten, bis mehrere Seiten goldbraun sind.
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Schritt 5
Den Tofu zurück in die Rührschüssel geben. Das restliche neutrale Öl, die Sichuanpfefferkörner und die getrockneten Chilischoten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis sie aromatisch duften.
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Schritt 6
Paprika und Shiitake-Pilze hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren braten, bis die Pilze weich und die Paprika bissfest ist.
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Schritt 7
Knoblauch, Ingwer, Doubanjiang und die weiße Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis alles aromatisch duftet und die Paste das Gemüse überzieht.
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Schritt 8
Die vorbereitete Sauce noch einmal verquirlen, in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Rühren, bis sie glänzt und leicht eingedickt ist.
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Schritt 9
Den gebratenen Tofu zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Sauce heben, bis er gleichmäßig überzogen und heiß ist.
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Schritt 10
Die Pfanne vom Herd nehmen und vor dem Servieren die verbleibende grüne Hälfte der Frühlingszwiebeln über den Tofu streuen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Tofu bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen, abgedeckten Behälter kühlen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen; Reste gründlich auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- Spritzer von heißem Öl
- leicht verderblicher Tofu
- reizende Chilidämpfe
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