Tofu à la Szechuan

Préparation

1. Étape 1

   Égoutter le tofu, le sécher soigneusement en le tamponnant et le couper en cubes de 2.5 cm.

   Ingrédients utilisés: 450.0 gr Tofu ferme

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Mettre le tofu dans un saladier et le mélanger délicatement avec la moitié de la fécule de maïs pour l'enrober légèrement.

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Fécule de maïs

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Fouetter le reste de la fécule de maïs avec le bouillon de légumes, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Fond de légumes, 8.0 gr Fécule de maïs, 5.0 ml Huile de sésame, 30.0 ml Sauce soja, 8.0 gr Sucre, 15.0 ml Vinaigre de riz

   Ustensiles: fouet, Pichet gradué

4. Étape 4

   Faire chauffer les deux tiers de l'huile neutre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le tofu en une seule couche et le cuire en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré sur plusieurs faces.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: poêle, spatule

5. Étape 5

   Remettre le tofu dans le saladier. Ajouter le reste de l'huile neutre, le poivre du Sichuan et les piments séchés dans la poêle, puis remuer à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 ml Huile neutre, 6.0 gr Piment, 3.0 gr Poivre du Sichuan en grains

   Ustensiles: poêle, Saladier, spatule

6. Étape 6

   Ajouter le poivron et les champignons shiitakés. Faire sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce que les champignons s'attendrissent et que le poivron soit tendre tout en restant croquant.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Champignon shiitaké, 150.0 gr Poivron rouge

   Ustensiles: poêle, spatule

7. Étape 7

   Ajouter l'ail, le gingembre, le doubanjiang et la moitié blanche des oignons nouveaux. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se dégagent et que la pâte enrobe les légumes.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 30.0 gr Doubanjiang, 15.0 gr Gingembre, 20.0 gr Oignon nouveau

   Ustensiles: poêle, spatule

8. Étape 8

   Fouetter encore une fois la sauce préparée, la verser dans la poêle et porter à frémissement à feu moyen. Remuer jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement épaissie.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: fouet, Pichet gradué, poêle, spatule

9. Étape 9

   Remettre le tofu cuit dans la poêle et le mélanger délicatement à la sauce en le soulevant, jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé et chaud.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: poêle, spatule

10. Étape 10

    Retirer la poêle du feu et parsemer le tofu de la moitié verte restante des oignons nouveaux avant de servir.

    Ingrédients utilisés: 20.0 gr Oignon nouveau

    Ustensiles: poêle