Tofu al estilo Sichuan

Preparación

1. Paso 1

   Escurrir el tofu, secarlo bien dando toques y cortarlo en cubos de 2.5 cm.

   Ingredientes utilizados: 450.0 gr Tofu firme

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Colocar el tofu en un recipiente para mezclar y mezclarlo suavemente con la mitad del almidón de maíz hasta cubrirlo con una capa ligera.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Almidón de maíz

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Mezclar con un batidor el almidón de maíz restante con el caldo de verduras, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar hasta que no queden grumos.

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite de sésamo, 8.0 gr Almidón de maíz, 8.0 gr Azúcar, 180.0 ml Caldo de verduras, 30.0 ml Salsa de soja, 15.0 ml Vinagre de arroz

   Utensilios: batidor de varillas, Jarra medidora

4. Paso 4

   Calentar dos tercios del aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el tofu en una sola capa y cocinar, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore por varios lados.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Aceite de sabor neutro

   Utensilios: espátula, sartén

5. Paso 5

   Devolver el tofu al recipiente para mezclar. Añadir a la sartén el aceite neutro restante, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, y remover a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sabor neutro, 6.0 gr Chile picante, 3.0 gr Pimienta de Sichuan en grano

   Utensilios: Bol para mezclar, espátula, sartén

6. Paso 6

   Añadir el pimiento y los hongos shiitake. Saltear a fuego medio-alto hasta que los hongos se ablanden y el pimiento esté tierno pero aún crujiente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Hongo shiitake, 150.0 gr Pimiento rojo

   Utensilios: espátula, sartén

7. Paso 7

   Añadir el ajo, el jengibre, el doubanjiang y la mitad blanca de las cebolletas. Remover a fuego medio hasta que desprendan su aroma y la pasta cubra las verduras.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 20.0 gr Cebolla tierna, 30.0 gr Doubanjiang, 15.0 gr Jengibre

   Utensilios: espátula, sartén

8. Paso 8

   Volver a batir la salsa preparada, verterla en la sartén y llevarla a un hervor suave a fuego medio. Remover hasta que esté brillante y espese ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, espátula, Jarra medidora, sartén

9. Paso 9

   Devolver el tofu cocinado a la sartén e incorporarlo suavemente a la salsa con movimientos envolventes hasta que esté cubierto de manera uniforme y caliente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: espátula, sartén

10. Paso 10

    Retirar la sartén del fuego y esparcir la mitad verde restante de las cebolletas sobre el tofu antes de servir.

    Ingredientes utilizados: 20.0 gr Cebolla tierna

    Utensilios: sartén