Tiramisu

Preparação

1. Passo 1

   Misture o café expresso arrefecido e o Marsala num recipiente pouco fundo.

   Ingredientes utilizados: 360.0 ml Café expresso, 30.0 ml Vinho Marsala

   Utensílios: Travessa pouco funda

2. Passo 2

   Leve uma pequena quantidade de água a ferver suavemente num tacho em lume médio e depois reduza para lume brando.

   Utensílios: Caçarola com cabo

3. Passo 3

   Bata as gemas e o açúcar com uma vara de arames numa taça resistente ao calor. Coloque a taça sobre o tacho sem deixar que a base toque na água e bata até a mistura ficar espessa, clara e atingir pelo menos 71°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Açúcar granulado, 4.0 piece Gema de ovo

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Taça resistente ao calor, termómetro

4. Passo 4

   Retire a taça do lume e bata com uma vara de arames durante 3 minutos para arrefecer ligeiramente. Adicione o mascarpone e bata apenas até obter um creme liso.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Mascarpone

   Utensílios: batedor de varas, Taça resistente ao calor

5. Passo 5

   Bata as natas frias numa taça até formarem picos de firmeza média.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Natas com elevado teor de gordura

   Utensílios: Batedeira elétrica, Taça para misturar

6. Passo 6

   Envolva as natas batidas na mistura de mascarpone em duas adições, até obter uma mistura homogénea.

   Utensílios: espátula, Taça resistente ao calor

7. Passo 7

   Mergulhe rapidamente metade dos palitos la reine na mistura de café, virando cada um uma vez, e disponha-os bem juntos numa única camada na assadeira.

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Palito la reine

   Utensílios: Assadeira, Travessa pouco funda

8. Passo 8

   Espalhe metade do creme de mascarpone uniformemente sobre a camada de palitos la reine.

   Utensílios: Assadeira, espátula

9. Passo 9

   Mergulhe os restantes palitos la reine na mistura de café e disponha-os sobre o creme.

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Palito la reine

   Utensílios: Assadeira, Travessa pouco funda

10. Passo 10

    Espalhe o restante creme de mascarpone por cima e alise a superfície.

    Utensílios: Assadeira, espátula

11. Passo 11

    Cubra e leve ao frigorífico a 4°C ou menos até ficar firme e completamente frio.

    Temporizador: 360 min (fixo)

    Utensílios: Assadeira

12. Passo 12

    Peneire o cacau em pó uniformemente sobre o tiramisu imediatamente antes de servir.

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cacau em pó sem açúcar

    Utensílios: Assadeira, Passador de malha fina