Tiramisú

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar el espresso enfriado y el Marsala en un recipiente poco profundo.

   Ingredientes utilizados: 360.0 ml Café expreso, 30.0 ml Vino marsala

   Utensilios: Recipiente poco profundo

2. Paso 2

   Calentar una capa poco profunda de agua en una cacerola a fuego medio hasta que hierva suavemente y luego bajar a fuego bajo.

   Utensilios: Cazo

3. Paso 3

   Batir las yemas y el azúcar en un recipiente resistente al calor. Colocar el recipiente sobre la cacerola sin que su base toque el agua y batir hasta que la mezcla esté espesa, pálida y alcance al menos 71°C.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Azúcar granulado, 4.0 piece Yema de huevo

   Utensilios: batidor de varillas, Bol resistente al calor, Cazo, termómetro

4. Paso 4

   Retirar el recipiente del fuego y batir durante 3 minutos para enfriar ligeramente. Añadir el mascarpone y batir solo hasta que la mezcla quede homogénea.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Mascarpone

   Utensilios: batidor de varillas, Bol resistente al calor

5. Paso 5

   Batir la crema de leche fría en un recipiente hasta que forme picos de firmeza media.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar

6. Paso 6

   Incorporar la crema batida a la mezcla de mascarpone en dos tandas con movimientos envolventes hasta integrar de manera uniforme.

   Utensilios: Bol resistente al calor, espátula

7. Paso 7

   Sumergir brevemente la mitad de los bizcochos de soletilla en la mezcla de café, dando la vuelta a cada uno una vez, y colocarlos bien juntos en una sola capa en la fuente para horno.

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Bizcocho de soletilla

   Utensilios: Fuente para horno, Recipiente poco profundo

8. Paso 8

   Extender la mitad de la crema de mascarpone de manera uniforme sobre la capa de bizcochos de soletilla.

   Utensilios: espátula, Fuente para horno

9. Paso 9

   Sumergir los bizcochos de soletilla restantes en la mezcla de café y colocarlos sobre la crema.

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Bizcocho de soletilla

   Utensilios: Fuente para horno, Recipiente poco profundo

10. Paso 10

    Extender el resto de la crema de mascarpone por encima y alisar la superficie.

    Utensilios: espátula, Fuente para horno

11. Paso 11

    Cubrir y refrigerar a 4°C o menos hasta que esté firme y completamente frío.

    Temporizador: 360 min (fijo)

    Utensilios: Fuente para horno

12. Paso 12

    Tamizar el cacao en polvo de manera uniforme sobre el tiramisú justo antes de servir.

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cacao en polvo sin azúcar

    Utensilios: Colador de malla fina, Fuente para horno