Tiramisu
Klassisches italienisches Tiramisu, geschichtet mit in Kaffee und Marsala getauchten Löffelbiskuits, Mascarponecreme und Kakaopulver.
Zubereitung
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Schritt 1
Den abgekühlten Espresso und den Marsala in einer flachen Schale verrühren.
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Schritt 2
Eine flache Wasserschicht in einem Topf bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
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Schritt 3
Eigelb und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Die Schüssel auf den Topf setzen, ohne dass ihr Boden das Wasser berührt, und die Mischung anschließend schlagen, bis sie dick und hell ist und mindestens 71°C erreicht hat.
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Schritt 4
Die Schüssel vom Herd nehmen und die Mischung zum leichten Abkühlen 3 Minuten lang schlagen. Die Mascarpone hinzufügen und nur so lange schlagen, bis die Masse glatt ist.
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Schritt 5
Die kalte Sahne in einer Rührschüssel schlagen, bis sie mittelfeste Spitzen bildet.
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Schritt 6
Die Schlagsahne in zwei Portionen unter die Mascarponemischung heben, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
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Schritt 7
Die Hälfte der Löffelbiskuits zügig in die Kaffeemischung tauchen, dabei jeden einmal wenden, und dicht nebeneinander in einer einzigen Schicht in der Auflaufform anordnen.
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Schritt 8
Die Hälfte der Mascarponecreme gleichmäßig auf der Löffelbiskuitschicht verteilen.
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Schritt 9
Die restlichen Löffelbiskuits in die Kaffeemischung tauchen und auf der Creme anordnen.
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Schritt 10
Die restliche Mascarponecreme darauf verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
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Schritt 11
Abdecken und bei 4°C oder kälter in den Kühlschrank stellen, bis das Tiramisu fest und vollständig durchgekühlt ist.
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Schritt 12
Das Kakaopulver unmittelbar vor dem Servieren gleichmäßig über das Tiramisu sieben.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Eigelbmischung auf mindestens 71°C erhitzen, das fertig zusammengesetzte Tiramisu bei 4°C oder kälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren. Der Marsala wird nicht verkocht.
Risikofaktoren
- Eigelbe müssen ausreichend erhitzt werden.
- Mascarpone und Schlagsahne sind leicht verderblich.
- Das Dessert enthält Alkohol.
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