Tiramisu

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger l’espresso refroidi et le Marsala dans un plat peu profond.

   Ingrédients utilisés: 360.0 ml Expresso, 30.0 ml Vin de Marsala

   Ustensiles: Plat peu profond

2. Étape 2

   Porter un fond d’eau à léger frémissement dans une casserole à feu moyen, puis réduire à feu doux.

   Ustensiles: Casserole

3. Étape 3

   Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Placer le bol sur la casserole sans que son fond touche l’eau, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et atteigne au moins 71°C.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Jaune d'œuf, 100.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Casserole, fouet, thermomètre

4. Étape 4

   Retirer le bol du feu et fouetter pendant 3 minutes pour faire refroidir légèrement le mélange. Ajouter le mascarpone et fouetter juste assez pour obtenir une texture lisse.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 gr Mascarpone

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, fouet

5. Étape 5

   Fouetter la crème froide dans un saladier jusqu’à ce qu’elle forme des pics moyennement fermes.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 240.0 ml Crème entière riche en matières grasses

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier

6. Étape 6

   Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange au mascarpone en deux fois, jusqu’à obtenir une préparation homogène.

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, spatule

7. Étape 7

   Tremper rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans le mélange au café, en retournant chacun une fois, puis les disposer bien serrés en une seule couche dans le plat à four.

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Biscuit à la cuillère

   Ustensiles: Plat peu profond, Plat à four

8. Étape 8

   Étaler uniformément la moitié de la crème au mascarpone sur la couche de biscuits à la cuillère.

   Ustensiles: Plat à four, spatule

9. Étape 9

   Tremper les biscuits à la cuillère restants dans le mélange au café et les disposer sur la crème.

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Biscuit à la cuillère

   Ustensiles: Plat peu profond, Plat à four

10. Étape 10

    Étaler le reste de la crème au mascarpone par-dessus et lisser la surface.

    Ustensiles: Plat à four, spatule

11. Étape 11

    Couvrir et réfrigérer à 4°C ou moins jusqu’à ce que le tiramisu soit ferme et entièrement refroidi.

    Minuteur: 360 min (fixe)

    Ustensiles: Plat à four

12. Étape 12

    Tamiser uniformément le cacao en poudre sur le tiramisu juste avant de servir.

    Ingrédients utilisés: 15.0 gr Cacao en poudre non sucré

    Ustensiles: Passoire à mailles fines, Plat à four