Gâteau italien à la ricotta façon crumble

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le fond et les parois d’un moule à charnière de 20 cm de papier cuisson.

   Ustensiles: Four, moule à charnière, Papier cuisson

2. Étape 2

   Mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel au fouet dans un saladier.

   Ingrédients utilisés: 240.0 gr Farine tout usage, 4.0 gr Levure chimique, 1.0 gr Sel, 100.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: fouet, Saladier

3. Étape 3

   Ajoutez le beurre froid et incorporez-le au mélange sec du bout des doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes.

   Ingrédients utilisés: 130.0 gr Beurre

   Ustensiles: Saladier

4. Étape 4

   Ajoutez 1 œuf et 1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille. Mélangez juste assez pour obtenir des miettes humides et de petits amas, sans pétrir la pâte pour la rendre lisse.

   Ingrédients utilisés: 5.0 ml Extrait de vanille, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: Saladier, Spatule en silicone

5. Étape 5

   Dans un saladier propre, mélangez au fouet la ricotta, le sucre glace, la fécule de maïs, l’œuf restant, la 1 cuillère à café (5 ml) restante d’extrait de vanille et le zeste d’orange jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Ingrédients utilisés: 5.0 ml Extrait de vanille, 20.0 gr Fécule de maïs, 5.0 gr Orange, 350.0 gr Ricotta, 55.0 gr Sucre glace, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: fouet, Saladier

6. Étape 6

   Répartissez environ les deux tiers de la pâte à crumble dans le moule préparé et tassez-la légèrement sur le fond et sur environ 2 cm de hauteur le long des parois. Étalez la garniture à la ricotta, puis répartissez uniformément le reste de pâte à crumble sur le dessus.

   Ustensiles: moule à charnière, Spatule en silicone

7. Étape 7

   Faites cuire pendant 35–40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris et non liquide ; la garniture doit atteindre au moins 74°C.

   Minuteur: 35 min (fixe)

   Ustensiles: Four, moule à charnière

8. Étape 8

   Placez le gâteau dans son moule sur une grille et laissez refroidir pendant 20 minutes.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, moule à charnière

9. Étape 9

   Ouvrez la charnière et retirez le cercle du moule, puis laissez le gâteau refroidir sur la grille pendant au moins 30 minutes avant de le découper.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, moule à charnière