Pastel italiano de ricota con crumble

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 180°C. Forra el fondo y los lados de un molde desmontable de 20 cm con papel para hornear.

   Utensilios: Horno, molde desmontable con cierre, Papel para hornear

2. Paso 2

   Mezcla la harina, el azúcar granulado, el polvo de hornear y la sal en un bol con un batidor de varillas.

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Azúcar granulado, 240.0 gr Harina de uso general, 4.0 gr Polvo de hornear, 1.0 gr Sal

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

3. Paso 3

   Añade la mantequilla fría e incorpórala a la mezcla seca frotando con las yemas de los dedos hasta formar migas gruesas.

   Ingredientes utilizados: 130.0 gr Mantequilla

   Utensilios: Bol para mezclar

4. Paso 4

   Añade 1 huevo y 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla. Mezcla solo hasta formar migas húmedas y pequeños grumos, sin amasar hasta obtener una masa lisa.

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Extracto de vainilla, 1.0 piece Huevo

   Utensilios: Bol para mezclar, Espátula de silicona

5. Paso 5

   En un bol limpio, bate la ricota, el azúcar glas, el almidón de maíz, el huevo restante, la 1 cucharadita (5 ml) restante de extracto de vainilla y la ralladura de naranja hasta integrar uniformemente.

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Almidón de maíz, 55.0 gr Azúcar glas, 5.0 ml Extracto de vainilla, 1.0 piece Huevo, 5.0 gr Naranja, 350.0 gr Queso ricotta

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

6. Paso 6

   Esparce aproximadamente dos tercios de la mezcla de migas en el molde preparado y presiona ligeramente para cubrir el fondo y subir unos 2 cm por los lados. Extiende el relleno de ricota y luego reparte uniformemente las migas restantes por encima.

   Utensilios: Espátula de silicona, molde desmontable con cierre

7. Paso 7

   Hornea durante 35–40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro haya cuajado y ya no esté líquido; el relleno debe alcanzar al menos 74°C.

   Temporizador: 35 min (fijo)

   Utensilios: Horno, molde desmontable con cierre

8. Paso 8

   Coloca el pastel con su molde sobre una rejilla y deja enfriar durante 20 minutos.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: molde desmontable con cierre, rejilla metálica

9. Paso 9

   Abre y retira el aro del molde y deja enfriar el pastel sobre la rejilla durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: molde desmontable con cierre, rejilla metálica