Tarte de limão merengada (baixo teor de hidratos de carbono)

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 175°C. Misture a farinha de amêndoa, 2 tbsp (25 gr) de alulose, o sal e 4 tbsp (60 gr) de manteiga derretida, depois pressione a mistura uniformemente sobre o fundo e as laterais da forma de tarte.

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Alulose, 180.0 gr Farinha de amêndoa, 60.0 gr Manteiga, 1.0 gr Sal

   Utensílios: Espátula de silicone, forma de metal para tarte de 23 cm, Forno, Taça para misturar

2. Passo 2

   Leve a base ao forno até ficar firme e ligeiramente dourada, depois deixe arrefecer durante 15 minutos.

   Temporizador: 27 min (fixo)

   Utensílios: forma de metal para tarte de 23 cm, Forno

3. Passo 3

   Coloque 3 tbsp (45 ml) de água numa tigela, polvilhe a gelatina uniformemente por cima e deixe hidratar.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Gelatina em pó, 45.0 ml Água

   Utensílios: Taça para misturar

4. Passo 4

   Bata com uma vara de arames o sumo de limão, a raspa de limão, 5 tbsp (75 ml) de água, 1 cup (175 gr) de alulose, as gemas e os ovos inteiros num tacho. Cozinhe em lume médio, mexendo continuamente com a vara de arames, até engrossar ligeiramente e atingir pelo menos 74°C, cerca de 6–8 minutos.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 175.0 gr Alulose, 5.0 piece Gema de ovo, 2.0 piece Ovo, 6.0 gr Raspa de limão, 180.0 ml Sumo de limão, 75.0 ml Água

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Termómetro de leitura instantânea

5. Passo 5

   Retire o tacho do lume. Incorpore a mistura de gelatina hidratada com uma vara de arames, depois adicione 5 ¾ tbsp (85 gr) de manteiga e bata até obter um creme liso.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 85.0 gr Manteiga

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

6. Passo 6

   Verta o recheio sobre a base arrefecida. Deixe arrefecer durante 20 minutos, depois coloque no frigorífico até ficar completamente firme, pelo menos 4 horas.

   Temporizador: 260 min (fixo)

   Utensílios: Espátula de silicone, forma de metal para tarte de 23 cm

7. Passo 7

   Misture as claras, ½ cup (100 gr) de alulose e o cremor tártaro numa tigela resistente ao calor colocada sobre um tacho com água a ferver suavemente. Bata com uma vara de arames até o adoçante se dissolver e a mistura atingir 71°C.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Alulose, 5.0 piece Clara de ovo, 1.0 gr Cremor tártaro

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Taça resistente ao calor, Termómetro de leitura instantânea

8. Passo 8

   Retire a tigela do lume e bata com uma batedeira elétrica até o merengue ficar espesso, brilhante e formar picos firmes. Incorpore o extrato de baunilha, batendo.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Extrato de baunilha

   Utensílios: Batedeira elétrica, Taça resistente ao calor

9. Passo 9

   Aqueça o forno a 220°C. Espalhe o merengue sobre o recheio frio, estendendo-o até à borda da base, e leve ao forno numa grelha superior até dourar ligeiramente, 3–4 minutos.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Utensílios: Espátula de silicone, forma de metal para tarte de 23 cm, Forno

10. Passo 10

    Deixe a tarte repousar durante 10 minutos antes de cortar em fatias. Coloque prontamente as sobras no frigorífico.

    Temporizador: 10 min (fixo)

    Utensílios: forma de metal para tarte de 23 cm