Tarta de limón con merengue (baja en carbohidratos)

Preparación

1. Paso 1

   Caliente el horno a 175°C. Mezcle la harina de almendras, 2 tbsp (25 gr) de alulosa, la sal y 4 tbsp (60 gr) de mantequilla derretida; luego presione la mezcla de manera uniforme sobre el fondo y los lados del molde para tarta.

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Alulosa, 180.0 gr Harina de almendra, 60.0 gr Mantequilla, 1.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar, Espátula de silicona, Horno, molde metálico para tarta de 23 cm

2. Paso 2

   Hornee la base hasta que esté firme y ligeramente dorada; luego déjela enfriar durante 15 minutos.

   Temporizador: 27 min (fijo)

   Utensilios: Horno, molde metálico para tarta de 23 cm

3. Paso 3

   Vierta 3 tbsp (45 ml) de agua en un recipiente para mezclar, espolvoree la gelatina uniformemente sobre el agua y déjela hidratar.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Agua, 8.0 gr Gelatina en polvo

   Utensilios: Bol para mezclar

4. Paso 4

   Bata el jugo de limón, la ralladura de limón, 5 tbsp (75 ml) de agua, 1 cup (175 gr) de alulosa, las yemas y los huevos enteros en una cacerola. Cocine a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que espese ligeramente y alcance al menos 74°C, aproximadamente 6–8 minutos.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 75.0 ml Agua, 175.0 gr Alulosa, 2.0 piece Huevo, 180.0 ml Jugo de limón, 6.0 gr Ralladura de limón, 5.0 piece Yema de huevo

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo, Termómetro de lectura instantánea

5. Paso 5

   Retire la cacerola del fuego. Incorpore la mezcla de gelatina hidratada batiendo; luego añada 5 ¾ tbsp (85 gr) de mantequilla y bata hasta obtener una mezcla homogénea.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 85.0 gr Mantequilla

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

6. Paso 6

   Vierta el relleno sobre la base enfriada. Deje enfriar durante 20 minutos; luego refrigere hasta que esté completamente firme, al menos 4 horas.

   Temporizador: 260 min (fijo)

   Utensilios: Espátula de silicona, molde metálico para tarta de 23 cm

7. Paso 7

   Mezcle las claras de huevo, ½ cup (100 gr) de alulosa y el cremor tártaro en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo suavemente. Bata hasta que el edulcorante se disuelva y la mezcla alcance 71°C.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Alulosa, 5.0 piece Clara de huevo, 1.0 gr Cremor tártaro

   Utensilios: batidor de varillas, Bol resistente al calor, Cazo, Termómetro de lectura instantánea

8. Paso 8

   Retire el recipiente del fuego y bata con una batidora eléctrica hasta que el merengue esté espeso, brillante y forme picos firmes. Incorpore el extracto de vainilla batiendo.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Extracto de vainilla

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol resistente al calor

9. Paso 9

   Caliente el horno a 220°C. Extienda el merengue sobre el relleno frío hasta llegar al borde de la base y hornee en una rejilla superior hasta que esté ligeramente dorado, 3–4 minutos.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Utensilios: Espátula de silicona, Horno, molde metálico para tarta de 23 cm

10. Paso 10

    Deje reposar la tarta durante 10 minutos antes de cortarla en porciones. Refrigere las sobras de inmediato.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Utensilios: molde metálico para tarta de 23 cm