Tarte au citron meringuée (pauvre en glucides)

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 175°C. Mélanger la farine d’amande, 2 tbsp (25 gr) d’allulose, le sel et 4 tbsp (60 gr) de beurre fondu, puis tasser uniformément le mélange sur le fond et les parois du moule à tarte.

   Ingrédients utilisés: 25.0 gr Allulose, 60.0 gr Beurre, 180.0 gr Farine d’amande, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: Four, moule à tarte en métal de 23 cm, Saladier, Spatule en silicone

2. Étape 2

   Cuire la pâte au four jusqu’à ce qu’elle soit ferme et légèrement dorée, puis laisser refroidir pendant 15 minutes.

   Minuteur: 27 min (fixe)

   Ustensiles: Four, moule à tarte en métal de 23 cm

3. Étape 3

   Verser 3 tbsp (45 ml) d’eau dans un saladier, saupoudrer uniformément la gélatine à la surface et laisser gonfler.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 45.0 ml Eau, 8.0 gr Gélatine en poudre

   Ustensiles: Saladier

4. Étape 4

   Fouetter le jus de citron, le zeste de citron, 5 tbsp (75 ml) d’eau, 1 cup (175 gr) d’allulose, les jaunes d’œufs et les œufs entiers dans une casserole. Cuire à feu moyen en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et atteigne au moins 74°C, pendant environ 6–8 minutes.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 175.0 gr Allulose, 75.0 ml Eau, 5.0 piece Jaune d'œuf, 180.0 ml Jus de citron, 6.0 gr Zeste de citron, 2.0 piece Œuf

   Ustensiles: Casserole, fouet, Thermomètre à lecture instantanée

5. Étape 5

   Retirer la casserole du feu. Incorporer au fouet le mélange de gélatine hydratée, puis ajouter 5 ¾ tbsp (85 gr) de beurre et fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 85.0 gr Beurre

   Ustensiles: Casserole, fouet

6. Étape 6

   Verser la garniture sur le fond de tarte refroidi. Laisser refroidir pendant 20 minutes, puis réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit complètement ferme, pendant au moins 4 heures.

   Minuteur: 260 min (fixe)

   Ustensiles: moule à tarte en métal de 23 cm, Spatule en silicone

7. Étape 7

   Mélanger les blancs d’œufs, ½ cup (100 gr) d’allulose et la crème de tartre dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau légèrement frémissante. Fouetter jusqu’à ce que l’édulcorant soit dissous et que le mélange atteigne 71°C.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 100.0 gr Allulose, 5.0 piece Blanc d’œuf, 1.0 gr Crème de tartre

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Casserole, fouet, Thermomètre à lecture instantanée

8. Étape 8

   Retirer le bol du feu et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue soit épaisse, brillante et forme des pics fermes. Incorporer l’extrait de vanille en fouettant.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 5.0 ml Extrait de vanille

   Ustensiles: Batteur électrique, Bol résistant à la chaleur

9. Étape 9

   Préchauffer le four à 220°C. Étaler la meringue sur la garniture bien froide jusqu’au bord de la pâte, puis cuire sur une grille dans la partie haute du four jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, pendant 3–4 minutes.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ustensiles: Four, moule à tarte en métal de 23 cm, Spatule en silicone

10. Étape 10

    Laisser reposer la tarte pendant 10 minutes avant de la découper. Réfrigérer rapidement les restes.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ustensiles: moule à tarte en métal de 23 cm