Zitronen-Baiser-Pie (kohlenhydratarm)

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 175°C vorheizen. Mandelmehl, 2 EL (25 g) Allulose, Salz und 4 EL (60 g) geschmolzene Butter vermengen und die Mischung anschließend gleichmäßig auf den Boden und an die Seiten der Pieform drücken.

   Verwendete Zutaten: 25.0 gr Allulose, 60.0 gr Butter, 180.0 gr Mandelmehl, 1.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Backofen, Metall-Pieform mit 23 cm Durchmesser, Rührschüssel, Silikonspatel

2. Schritt 2

   Den Boden backen, bis er fest und leicht gebräunt ist, und anschließend 15 Minuten abkühlen lassen.

   Timer: 27 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen, Metall-Pieform mit 23 cm Durchmesser

3. Schritt 3

   3 EL (45 ml) Wasser in eine Rührschüssel geben, die Gelatine gleichmäßig darüberstreuen und quellen lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Gelatinepulver, 45.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Rührschüssel

4. Schritt 4

   Zitronensaft, Zitronenschale, 5 EL (75 ml) Wasser, 1 Tasse (175 g) Allulose, Eigelb und ganze Eier in einem Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 6–8 Minuten garen, bis die Mischung leicht eingedickt ist und mindestens 74°C erreicht hat.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 175.0 gr Allulose, 2.0 piece Ei, 5.0 piece Eigelb, 75.0 ml Wasser, 180.0 ml Zitronensaft, 6.0 gr Zitronenschale

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen, Schnelllesethermometer

5. Schritt 5

   Den Topf vom Herd nehmen. Die gequollene Gelatinemischung unterrühren, dann 5 ¾ EL (85 g) Butter hinzufügen und glatt rühren.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 85.0 gr Butter

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

6. Schritt 6

   Die Füllung in den abgekühlten Boden gießen. 20 Minuten abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest ist.

   Timer: 260 min (fest)

   Kochgeschirr: Metall-Pieform mit 23 cm Durchmesser, Silikonspatel

7. Schritt 7

   Eiweiß, ½ Tasse (100 g) Allulose und Weinstein in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser vermengen. Rühren, bis sich das Süßungsmittel aufgelöst hat und die Mischung 71°C erreicht.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Allulose, 5.0 piece Eiweiß, 1.0 gr Weinstein

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel, Kochtopf, Schneebesen, Schnelllesethermometer

8. Schritt 8

   Die Schüssel vom Herd nehmen und die Masse mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis das Baiser dick und glänzend ist und feste Spitzen bildet. Den Vanilleextrakt unterschlagen.

   Timer: 7 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 5.0 ml Vanilleextrakt

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, Hitzebeständige Schüssel

9. Schritt 9

   Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Baiser auf der gekühlten Füllung verteilen und dabei bis ganz an den Bodenrand ziehen. Auf einer oberen Schiene 3–4 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist.

   Timer: 4 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen, Metall-Pieform mit 23 cm Durchmesser, Silikonspatel

10. Schritt 10

    Den Pie vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Reste unverzüglich in den Kühlschrank stellen.

    Timer: 10 min (fest)

    Kochgeschirr: Metall-Pieform mit 23 cm Durchmesser