Tarte de creme de coco

Preparação

1. Passo 1

   Misture a farinha com metade do sal numa tigela.

   Ingredientes utilizados: 190.0 gr Farinha de uso geral, 3.0 gr Sal

   Utensílios: Taça para misturar

2. Passo 2

   Incorpore na farinha a porção de manteiga fria destinada à base, cortando-a até a mistura conter pedaços do tamanho de ervilhas.

   Ingredientes utilizados: 115.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: Misturador manual de massas, Taça para misturar

3. Passo 3

   Adicione a água muito fria e misture apenas até a massa se manter unida quando pressionada.

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Água

   Utensílios: Taça para misturar

4. Passo 4

   Molde a massa num disco, cubra e leve ao frigorífico até ficar firme.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Utensílios: Frigorífico

5. Passo 5

   Aqueça o forno a 190°C. Estenda a massa num círculo com cerca de 30 cm de diâmetro e coloque-a na forma de tarte, aparando e ondulando o rebordo.

   Utensílios: Forma para tarte, Forno, Rolo da massa

6. Passo 6

   Leve a base moldada ao frigorífico até ficar firme.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: Forma para tarte, Frigorífico

7. Passo 7

   Forre a base com papel vegetal, encha com pesos para tartes e leve ao forno a 190°C.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: Forma para tarte, Forno, Papel vegetal, Pesos para cozer massas em branco

8. Passo 8

   Retire cuidadosamente o papel vegetal e os pesos e deixe cozer até a base ficar seca e dourada.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Utensílios: Forma para tarte, Forno, Papel vegetal, Pesos para cozer massas em branco

9. Passo 9

   Transfira a base para uma grelha de arrefecimento e deixe arrefecer completamente.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Utensílios: Forma para tarte, Grelha de arrefecimento

10. Passo 10

    Toste a porção de coco destinada à cobertura numa frigideira seca em lume médio, mexendo frequentemente, até ficar dourada. Retire da frigideira para arrefecer.

    Temporizador: 4 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 20.0 gr Coco ralado não adoçado

    Utensílios: frigideira

11. Passo 11

    Misture o açúcar, o amido de milho, o restante sal, o leite gordo e o leite de coco num tacho com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

    Ingredientes utilizados: 40.0 gr Amido de milho, 150.0 gr Açúcar granulado, 240.0 ml Leite de coco, 360.0 ml Leite gordo, 3.0 gr Sal

    Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

12. Passo 12

    Cozinhe a mistura de leite em lume médio, mexendo continuamente com uma vara de arames, até libertar vapor e engrossar visivelmente.

    Temporizador: 8 min (fixo)

    Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

13. Passo 13

    Coloque as gemas numa tigela resistente ao calor. Incorpore lentamente cerca de 240 ml da mistura de leite quente nas gemas, mexendo com uma vara de arames, e depois volte a deitar a mistura de gemas aquecidas no tacho, mexendo sempre.

    Ingredientes utilizados: 4.0 piece Gema de ovo

    Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Taça resistente ao calor

14. Passo 14

    Cozinhe em lume médio, mexendo continuamente com uma vara de arames, até o creme borbulhar e atingir pelo menos 71°C em toda a sua extensão.

    Temporizador: 2 min (fixo)

    Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

15. Passo 15

    Retire o creme do lume. Incorpore a porção de manteiga destinada ao recheio, a porção de baunilha destinada ao recheio e o coco não tostado até obter uma mistura homogénea.

    Ingredientes utilizados: 80.0 gr Coco ralado não adoçado, 10.0 ml Extrato de baunilha, 30.0 gr Manteiga sem sal

    Utensílios: Caçarola com cabo, espátula de borracha

16. Passo 16

    Espalhe o creme quente uniformemente na base arrefecida e deixe a tarte repousar brevemente à temperatura ambiente.

    Temporizador: 20 min (fixo)

    Utensílios: espátula de borracha, Forma para tarte

17. Passo 17

    Cubra e leve a tarte ao frigorífico até o creme estar frio e bem firme.

    Temporizador: 240 min (fixo)

    Utensílios: Forma para tarte, Frigorífico

18. Passo 18

    Bata as natas frias com o açúcar em pó e a restante baunilha até formar picos de firmeza média.

    Temporizador: 4 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 30.0 gr Açúcar em pó, 5.0 ml Extrato de baunilha, 360.0 ml Natas com elevado teor de gordura

    Utensílios: Batedeira elétrica, Taça para misturar

19. Passo 19

    Espalhe as natas batidas sobre a tarte fria ou coloque-as às colheradas.

    Utensílios: espátula de borracha, Forma para tarte

20. Passo 20

    Polvilhe com o coco tostado, corte em fatias e sirva fria.

    Utensílios: Forma para tarte