Kokoscreme-Pie
Ein klassischer amerikanischer Pie mit locker-blättrigem Teigboden, reichhaltiger Kokoscremefüllung, Schlagsahne und gerösteten Kokosraspeln.
Zubereitung
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Schritt 1
Das Mehl mit der Hälfte des Salzes in einer Rührschüssel vermengen.
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Schritt 2
Den für den Teigboden vorgesehenen Teil der kalten Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung erbsengroße Stückchen enthält.
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Schritt 3
Das eiskalte Wasser hinzufügen und nur so lange vermengen, bis der Teig beim Zusammendrücken zusammenhält.
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Schritt 4
Den Teig zu einer Scheibe formen, abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.
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Schritt 5
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Teig zu einem etwa 30 cm breiten Kreis ausrollen, in die Pieform legen, den überstehenden Teig abschneiden und den Rand wellenförmig gestalten.
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Schritt 6
Den ausgeformten Teigboden im Kühlschrank fest werden lassen.
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Schritt 7
Den Teigboden mit Backpapier auslegen, mit Blindbackgewichten füllen und bei 190°C backen.
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Schritt 8
Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen und den Teigboden anschließend backen, bis er trocken und goldbraun ist.
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Schritt 9
Den Teigboden auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
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Schritt 10
Den für den Belag vorgesehenen Teil der Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren goldbraun rösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
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Schritt 11
Zucker, Speisestärke, restliches Salz, Vollmilch und Kokosmilch in einem Topf glatt verrühren.
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Schritt 12
Die Milchmischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dampft und deutlich eingedickt ist.
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Schritt 13
Die Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel geben. Etwa 240 ml der heißen Milchmischung langsam unter Rühren hinzufügen und anschließend die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf rühren.
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Schritt 14
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme Blasen wirft und durchgehend mindestens 71°C erreicht.
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Schritt 15
Die Creme vom Herd nehmen. Den für die Füllung vorgesehenen Teil der Butter, den für die Füllung vorgesehenen Teil der Vanille und die ungerösteten Kokosraspeln gleichmäßig unterrühren.
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Schritt 16
Die heiße Creme gleichmäßig im abgekühlten Teigboden verteilen und den Pie kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Schritt 17
Den Pie abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis die Creme kalt und vollständig fest geworden ist.
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Schritt 18
Die kalte Sahne mit dem Puderzucker und der restlichen Vanille schlagen, bis sich mittelfeste Spitzen bilden.
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Schritt 19
Die Schlagsahne auf dem gekühlten Pie verstreichen oder mit einem Löffel darauf verteilen.
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Schritt 20
Mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen, in Stücke schneiden und gekühlt servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Creme auf mindestens 71°C erhitzen, den gefüllten Pie innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und bei 4°C oder kälter aufbewahren. Innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- Die Eigelbe in der Creme müssen gründlich gegart werden.
- Die Füllung auf Milchbasis und die Schlagsahne müssen gekühlt werden.
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