Tarte à la crème de coco
Une tarte américaine classique composée d'une pâte friable et feuilletée, d'une crème pâtissière onctueuse à la noix de coco, de crème fouettée et de noix de coco grillée.
Préparation
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Étape 1
Mélanger la farine avec la moitié du sel dans un saladier.
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Étape 2
Incorporer à la farine le beurre froid destiné à la pâte en le coupant, jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois.
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Étape 3
Ajouter l'eau glacée et mélanger juste assez pour que la pâte se tienne lorsqu'on la presse.
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Étape 4
Former un disque avec la pâte, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
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Étape 5
Préchauffer le four à 190°C. Étaler la pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre et en foncer le moule à tarte, puis couper l'excédent et pincer le bord.
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Étape 6
Réfrigérer le fond de tarte façonné jusqu'à ce qu'il soit ferme.
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Étape 7
Recouvrir le fond de tarte de papier cuisson, remplir de billes de cuisson et enfourner à 190°C.
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Étape 8
Retirer délicatement le papier et les billes de cuisson, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fond de tarte soit sec et bien doré.
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Étape 9
Transférer le fond de tarte sur une grille et laisser refroidir complètement.
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Étape 10
Faire griller la noix de coco destinée au dessus dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La retirer de la poêle pour la laisser refroidir.
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Étape 11
Fouetter le sucre, la fécule de maïs, le reste du sel, le lait entier et le lait de coco dans une casserole jusqu'à obtenir un mélange lisse.
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Étape 12
Faire chauffer le mélange de laits à feu moyen en fouettant sans cesse, jusqu'à ce qu'il dégage de la vapeur et épaississe nettement.
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Étape 13
Placer les jaunes d'œufs dans un bol résistant à la chaleur. Y incorporer lentement environ 240 ml du mélange de laits chaud en fouettant, puis reverser les jaunes ainsi tempérés dans la casserole en fouettant.
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Étape 14
Cuire à feu moyen en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que la crème pâtissière forme des bulles et atteigne au moins 71°C dans toute sa masse.
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Étape 15
Retirer la crème pâtissière du feu. Incorporer le beurre et la vanille destinés à la garniture ainsi que la noix de coco non grillée, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Étape 16
Répartir uniformément la crème pâtissière chaude dans le fond de tarte refroidi et laisser reposer brièvement la tarte à température ambiante.
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Étape 17
Couvrir et réfrigérer la tarte jusqu'à ce que la crème pâtissière soit froide et bien prise.
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Étape 18
Fouetter la crème froide avec le sucre glace et le reste de la vanille jusqu'à obtenir des pics moyennement fermes.
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Étape 19
Étaler la crème fouettée sur la tarte froide ou la déposer à la cuillère.
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Étape 20
Parsemer de noix de coco grillée, découper et servir frais.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire la crème pâtissière à au moins 71°C, réfrigérer la tarte garnie dans les 2 heures et la conserver à 4°C ou moins. Consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- Les jaunes d'œufs de la crème pâtissière nécessitent une cuisson complète.
- La garniture à base de produits laitiers et la crème fouettée doivent être conservées au réfrigérateur.
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