Tarta de crema de coco

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar la harina con la mitad de la sal en un bol.

   Ingredientes utilizados: 190.0 gr Harina de uso general, 3.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar

2. Paso 2

   Incorporar la porción de mantequilla fría destinada a la base a la harina, cortándola hasta que la mezcla tenga trozos del tamaño de un guisante.

   Ingredientes utilizados: 115.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: Bol para mezclar, Mezclador manual de masas

3. Paso 3

   Añadir el agua muy fría y mezclar solo hasta que la masa se mantenga unida al presionarla.

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Agua

   Utensilios: Bol para mezclar

4. Paso 4

   Dar forma de disco a la masa, cubrirla y refrigerar hasta que esté firme.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: Refrigerador

5. Paso 5

   Calentar el horno a 190°C. Extender la masa con un rodillo formando un círculo de unos 30 cm de diámetro y colocarla en el molde para tarta, recortando y ondulando el borde.

   Utensilios: Horno, Molde para tarta, Rodillo de cocina

6. Paso 6

   Refrigerar la base ya formada hasta que esté firme.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Molde para tarta, Refrigerador

7. Paso 7

   Cubrir la base con papel para hornear, llenarla con pesas para hornear y hornear a 190°C.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Horno, Molde para tarta, Papel para hornear, Pesas para hornear masas

8. Paso 8

   Retirar con cuidado el papel y las pesas, y hornear hasta que la base esté seca y dorada.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Utensilios: Horno, Molde para tarta, Papel para hornear, Pesas para hornear masas

9. Paso 9

   Pasar la base a una rejilla y dejar enfriar por completo.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: Molde para tarta, Rejilla para enfriar

10. Paso 10

    Tostar la porción de coco destinada a la cobertura en una sartén seca a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada. Retirarla de la sartén para que se enfríe.

    Temporizador: 4 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 20.0 gr Coco rallado sin endulzar

    Utensilios: sartén

11. Paso 11

    Mezclar con un batidor de varillas el azúcar, el almidón de maíz, la sal restante, la leche entera y la leche de coco en una cacerola hasta obtener una mezcla homogénea.

    Ingredientes utilizados: 40.0 gr Almidón de maíz, 150.0 gr Azúcar granulado, 240.0 ml Leche de coco, 360.0 ml Leche entera, 3.0 gr Sal

    Utensilios: batidor de varillas, Cazo

12. Paso 12

    Cocinar la mezcla de leche a fuego medio, batiendo continuamente con varillas, hasta que desprenda vapor y haya espesado de forma notable.

    Temporizador: 8 min (fijo)

    Utensilios: batidor de varillas, Cazo

13. Paso 13

    Colocar las yemas de huevo en un bol resistente al calor. Incorporar lentamente unos 240 ml de la mezcla de leche caliente a las yemas, batiendo con varillas, y luego devolver la mezcla de yemas templadas a la cacerola sin dejar de batir.

    Ingredientes utilizados: 4.0 piece Yema de huevo

    Utensilios: batidor de varillas, Bol resistente al calor, Cazo

14. Paso 14

    Cocinar a fuego medio, batiendo continuamente con varillas, hasta que la crema pastelera burbujee y alcance al menos 71°C en toda la mezcla.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Utensilios: batidor de varillas, Cazo

15. Paso 15

    Retirar la crema pastelera del fuego. Incorporar las porciones de mantequilla y vainilla destinadas al relleno y el coco sin tostar, removiendo hasta integrar uniformemente.

    Ingredientes utilizados: 80.0 gr Coco rallado sin endulzar, 10.0 ml Extracto de vainilla, 30.0 gr Mantequilla sin sal

    Utensilios: Cazo, espátula de goma

16. Paso 16

    Distribuir la crema pastelera caliente de manera uniforme sobre la base ya fría y dejar reposar la tarta brevemente a temperatura ambiente.

    Temporizador: 20 min (fijo)

    Utensilios: espátula de goma, Molde para tarta

17. Paso 17

    Cubrir y refrigerar la tarta hasta que la crema pastelera esté fría y bien cuajada.

    Temporizador: 240 min (fijo)

    Utensilios: Molde para tarta, Refrigerador

18. Paso 18

    Batir la crema fría con el azúcar glas y la vainilla restante hasta formar picos de firmeza media.

    Temporizador: 4 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 30.0 gr Azúcar glas, 360.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa, 5.0 ml Extracto de vainilla

    Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar

19. Paso 19

    Extender la crema batida sobre la tarta fría o distribuirla a cucharadas.

    Utensilios: espátula de goma, Molde para tarta

20. Paso 20

    Espolvorear con el coco tostado, cortar en porciones y servir fría.

    Utensilios: Molde para tarta