Tarte de creme de coco (com baixo teor de hidratos de carbono)

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte ligeiramente uma tarteira de 23 cm.

   Utensílios: Forma para tarte

2. Passo 2

   Misture a farinha de amêndoa com as porções de coco seco, eritritol e sal destinadas à base numa tigela grande.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Coco ralado não adoçado, 24.0 gr Eritritol em pó, 168.0 gr Farinha de amêndoa, 1.0 gr Sal

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Incorpore a manteiga derretida até a mistura ficar uniformemente humedecida. Pressione a mistura firmemente contra o fundo e os lados da tarteira.

   Ingredientes utilizados: 70.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: espátula, Forma para tarte, Taça para misturar

4. Passo 4

   Leve a base ao forno a 175°C durante 12–15 minutos, até ficar ligeiramente dourada. Deixe arrefecer completamente.

   Temporizador: 14 min (fixo)

   Utensílios: Forma para tarte

5. Passo 5

   Espalhe a porção de coco seco destinada à decoração num tabuleiro de forno. Torre a 175°C durante 4–6 minutos, mexendo uma vez, e depois deixe arrefecer.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Coco ralado não adoçado

   Utensílios: espátula, tabuleiro de forno

6. Passo 6

   Deite a água fria numa tigela pequena, polvilhe uniformemente com a gelatina e deixe hidratar.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 7.0 gr Gelatina em pó, 30.0 ml Água

   Utensílios: taça pequena

7. Passo 7

   Misture o leite de coco com as porções de eritritol e sal destinadas ao recheio num tacho. Aqueça em lume médio, mexendo ocasionalmente com uma vara de arames, até libertar vapor, mas sem ferver.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 96.0 gr Eritritol em pó, 400.0 ml Leite de coco, 2.0 gr Sal

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

8. Passo 8

   Bata as gemas na tigela com uma vara de arames. Incorpore lentamente cerca de metade da mistura quente de coco, mexendo sempre, e depois volte a colocar a mistura de gemas aquecida no tacho.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Gema de ovo

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Taça para misturar

9. Passo 9

   Cozinhe o creme em lume brando, mexendo constantemente, até engrossar ligeiramente e atingir 74°C. Retire do lume sem deixar ferver.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, espátula, Termómetro de leitura instantânea

10. Passo 10

    Incorpore a gelatina hidratada no creme quente com uma vara de arames até se dissolver. Misture as porções de coco seco e extrato de baunilha destinadas ao recheio, seguidas do extrato de coco.

    Ingredientes utilizados: 45.0 gr Coco ralado não adoçado, 5.0 ml Extrato de baunilha, 2.0 ml Extrato de coco

    Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, espátula

11. Passo 11

    Deite o creme na base arrefecida e alise a superfície. Leve ao frigorífico até ficar frio e bem firme.

    Temporizador: 240 min (fixo)

    Utensílios: espátula, Forma para tarte

12. Passo 12

    Bata as natas frias com as porções de eritritol e extrato de baunilha destinadas à cobertura até formar picos de firmeza média.

    Temporizador: 4 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 24.0 gr Eritritol em pó, 2.0 ml Extrato de baunilha, 240.0 ml Natas com elevado teor de gordura

    Utensílios: Batedeira elétrica, Taça para misturar

13. Passo 13

    Espalhe as natas batidas sobre a tarte fria ou coloque-as às colheradas e finalize com o coco torrado. Corte em fatias e sirva fria.

    Utensílios: espátula, Forma para tarte