Kokoscreme-Pie (kohlenhydratarm)

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 23 cm große Pieform leicht einfetten.

   Kochgeschirr: Tarteform

2. Schritt 2

   Das Mandelmehl mit den für den Boden vorgesehenen Mengen an getrockneten Kokosraspeln, Erythrit und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen.

   Verwendete Zutaten: 168.0 gr Mandelmehl, 24.0 gr Puder-Erythrit, 1.0 gr Salz, 30.0 gr Ungesüßte Kokosraspeln

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   Die geschmolzene Butter unterrühren, bis die Mischung gleichmäßig angefeuchtet ist. Die Mischung fest auf den Boden und an die Seiten der Pieform drücken.

   Verwendete Zutaten: 70.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Spatel, Tarteform

4. Schritt 4

   Den Boden bei 175°C 12–15 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Vollständig abkühlen lassen.

   Timer: 14 min (fest)

   Kochgeschirr: Tarteform

5. Schritt 5

   Die für die Garnitur vorgesehenen getrockneten Kokosraspeln auf einem Backblech verteilen. Bei 175°C 4–6 Minuten rösten, dabei einmal umrühren, anschließend abkühlen lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Ungesüßte Kokosraspeln

   Kochgeschirr: Backblech, Spatel

6. Schritt 6

   Das kalte Wasser in eine kleine Schüssel gießen, die Gelatine gleichmäßig darüberstreuen und quellen lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 7.0 gr Gelatinepulver, 30.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: kleine Schüssel

7. Schritt 7

   Die Kokosmilch mit den für die Füllung vorgesehenen Mengen an Erythrit und Salz in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 400.0 ml Kokosmilch, 96.0 gr Puder-Erythrit, 2.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

8. Schritt 8

   Die Eigelbe in der Rührschüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Langsam etwa die Hälfte der heißen Kokosmischung unterrühren, dann die temperierte Mischung zurück in den Topf geben.

   Verwendete Zutaten: 4.0 piece Eigelb

   Kochgeschirr: Kochtopf, Rührschüssel, Schneebesen

9. Schritt 9

   Die Eiercreme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis sie leicht eingedickt ist und 74°C erreicht hat. Vom Herd nehmen, ohne sie kochen zu lassen.

   Timer: 6 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schnelllesethermometer, Spatel

10. Schritt 10

    Die gequollene Gelatine mit dem Schneebesen in die heiße Eiercreme einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die für die Füllung vorgesehenen Mengen an getrockneten Kokosraspeln und Vanilleextrakt einrühren, anschließend den Kokosextrakt hinzufügen.

    Verwendete Zutaten: 2.0 ml Kokosextrakt, 45.0 gr Ungesüßte Kokosraspeln, 5.0 ml Vanilleextrakt

    Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen, Spatel

11. Schritt 11

    Die Eiercreme in den abgekühlten Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Kalt stellen, bis die Füllung durchgekühlt und fest geworden ist.

    Timer: 240 min (fest)

    Kochgeschirr: Spatel, Tarteform

12. Schritt 12

    Die kalte Schlagsahne mit den für den Belag vorgesehenen Mengen an Erythrit und Vanilleextrakt schlagen, bis sich mittelfeste Spitzen bilden.

    Timer: 4 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 24.0 gr Puder-Erythrit, 240.0 ml Schlagsahne, 2.0 ml Vanilleextrakt

    Kochgeschirr: elektrischer Mixer, Rührschüssel

13. Schritt 13

    Die Schlagsahne auf dem gekühlten Pie verstreichen oder mit einem Löffel darauf verteilen und mit den gerösteten Kokosraspeln garnieren. In Stücke schneiden und kalt servieren.

    Kochgeschirr: Spatel, Tarteform