Tarta de crema de coco (baja en carbohidratos)

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 175°C. Engrasar ligeramente un molde para tarta de 23 cm.

   Utensilios: Molde para tarta

2. Paso 2

   Mezclar la harina de almendras con las porciones de coco deshidratado, eritritol y sal destinadas a la base en un recipiente grande.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Coco rallado sin endulzar, 24.0 gr Eritritol en polvo, 168.0 gr Harina de almendra, 1.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Incorporar la mantequilla derretida hasta humedecer la mezcla de manera uniforme. Presionar la mezcla firmemente sobre el fondo y los lados del molde para tarta.

   Ingredientes utilizados: 70.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: Bol para mezclar, espátula, Molde para tarta

4. Paso 4

   Hornear la base a 175°C durante 12–15 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar por completo.

   Temporizador: 14 min (fijo)

   Utensilios: Molde para tarta

5. Paso 5

   Extender la porción de coco deshidratado destinada a la decoración sobre una bandeja para hornear. Tostar a 175°C durante 4–6 minutos, removiendo una vez, y dejar enfriar.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Coco rallado sin endulzar

   Utensilios: bandeja de horno, espátula

6. Paso 6

   Verter el agua fría en un recipiente pequeño, espolvorear la gelatina de manera uniforme sobre ella y dejar que se hidrate.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Agua, 7.0 gr Gelatina en polvo

   Utensilios: cuenco pequeño

7. Paso 7

   Mezclar la leche de coco con las porciones de eritritol y sal destinadas al relleno en una cacerola. Calentar a fuego medio, batiendo de vez en cuando con un batidor de varillas, hasta que desprenda vapor sin llegar a hervir.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 96.0 gr Eritritol en polvo, 400.0 ml Leche de coco, 2.0 gr Sal

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

8. Paso 8

   Batir las yemas de huevo en el recipiente para mezclar. Incorporar lentamente, sin dejar de batir, aproximadamente la mitad de la mezcla de coco caliente y devolver la mezcla templada a la cacerola.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Yema de huevo

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar, Cazo

9. Paso 9

   Cocinar la crema a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente y alcance los 74°C. Retirar del fuego sin dejar que hierva.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Utensilios: Cazo, espátula, Termómetro de lectura instantánea

10. Paso 10

    Incorporar la gelatina hidratada a la crema caliente, batiendo hasta que se disuelva. Añadir las porciones de coco deshidratado y extracto de vainilla destinadas al relleno, seguidas del extracto de coco, y mezclar.

    Ingredientes utilizados: 45.0 gr Coco rallado sin endulzar, 2.0 ml Extracto de coco, 5.0 ml Extracto de vainilla

    Utensilios: batidor de varillas, Cazo, espátula

11. Paso 11

    Verter la crema sobre la base ya fría y alisar la superficie. Refrigerar hasta que esté fría y bien cuajada.

    Temporizador: 240 min (fijo)

    Utensilios: espátula, Molde para tarta

12. Paso 12

    Batir la crema para batir fría con las porciones de eritritol y extracto de vainilla destinadas a la cobertura hasta que se formen picos de firmeza media.

    Temporizador: 4 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 240.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa, 24.0 gr Eritritol en polvo, 2.0 ml Extracto de vainilla

    Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar

13. Paso 13

    Extender la crema batida o distribuirla a cucharadas sobre la tarta fría y terminar con el coco tostado. Cortar en porciones y servir fría.

    Utensilios: espátula, Molde para tarta