Tarte à la crème de noix de coco (pauvre en glucides)
Une tarte à la crème de noix de coco à l’américaine, avec une pâte à la farine d’amande, de la noix de coco non sucrée et de la crème fouettée légèrement sucrée, préparée sans sucre ajouté.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four à 175°C. Graissez légèrement un moule à tarte de 23 cm.
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Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine d’amande avec les portions de noix de coco séchée, d’érythritol et de sel destinées à la pâte.
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Étape 3
Incorporez le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humide. Tassez fermement le mélange sur le fond et les parois du moule à tarte.
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Étape 4
Faites cuire la pâte à 175°C pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez-la refroidir complètement.
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Étape 5
Étalez la portion de noix de coco séchée destinée à la décoration sur une plaque de cuisson. Faites dorer à 175°C pendant 4–6 minutes, en remuant une fois, puis laissez refroidir.
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Étape 6
Versez l’eau froide dans un petit bol, saupoudrez uniformément la gélatine à sa surface et laissez-la s’hydrater.
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Étape 7
Dans une casserole, mélangez le lait de coco avec les portions d’érythritol et de sel destinées à la crème. Chauffez à feu moyen, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que de la vapeur se dégage, sans laisser bouillir.
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Étape 8
Fouettez les jaunes d’œufs dans le saladier. Incorporez lentement environ la moitié du mélange chaud à la noix de coco en fouettant, puis reversez le mélange tempéré dans la casserole.
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Étape 9
Faites cuire la crème à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et atteigne 74°C. Retirez-la du feu sans la laisser bouillir.
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Étape 10
Incorporez la gélatine hydratée à la crème chaude en fouettant jusqu’à dissolution. Incorporez les portions de noix de coco séchée et d’extrait de vanille destinées à la crème, puis l’extrait de noix de coco.
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Étape 11
Versez la crème dans le fond de tarte refroidi et lissez la surface. Réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit froide et bien prise.
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Étape 12
Fouettez la crème liquide entière froide avec les portions d’érythritol et d’extrait de vanille destinées à la garniture jusqu’à obtenir des pics moyennement fermes.
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Étape 13
Étalez ou déposez à la cuillère la crème fouettée sur la tarte froide et terminez par la noix de coco dorée. Découpez en parts et servez froid.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Faites cuire la crème jusqu’à 74°C. Réfrigérez rapidement la tarte terminée, ne la laissez pas à température ambiante pendant plus de 2 heures et consommez les restes conservés au réfrigérateur dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- Les jaunes d’œufs crus nécessitent une cuisson complète.
- La crème cuite et la crème fouettée sont périssables.
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