Tarte de cogumelos com massa de ervas

Preparação

1. Passo 1

   Misture a farinha, o tomilho e ⅜ tsp (2 gr) do sal numa tigela grande. Incorpore a manteiga fria, cortando-a na mistura, até obter uma textura de migalhas grossas com alguns pedaços do tamanho de ervilhas.

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Farinha de uso geral, 115.0 gr Manteiga sem sal, 2.0 gr Sal, 4.0 gr Tomilho

   Utensílios: Misturador manual de massas, Taça para misturar

2. Passo 2

   Adicione a água fria em fio e misture apenas até a massa se manter unida quando pressionada.

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Água

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Molde a massa num disco, cubra-a e leve ao frigorífico até ficar firme.

   Temporizador: 30 min (fixo)

4. Passo 4

   Pré-aqueça o forno a 190°C.

   Utensílios: Forno

5. Passo 5

   Estenda a massa refrigerada entre folhas de papel vegetal até formar um círculo com cerca de 3 mm de espessura. Forre a forma de tarte com a massa, apare o rebordo e pique ligeiramente a base com um garfo.

   Utensílios: Forma para tartes, Papel vegetal, Rolo da massa

6. Passo 6

   Cubra a base de massa com papel vegetal, encha-a com pesos de cozedura e leve ao forno a 190°C.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: Forma para tartes, Forno, Papel vegetal, Pesos para cozer massas em branco

7. Passo 7

   Retire o papel vegetal e os pesos de cozedura e leve a base de massa descoberta ao forno a 190°C até ficar ligeiramente dourada. Transfira-a para uma grelha de arrefecimento.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: Forma para tartes, Forno, grelha metálica, Papel vegetal, Pesos para cozer massas em branco

8. Passo 8

   Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione as chalotas e cozinhe até amolecerem.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 2.0 piece Chalota

   Utensílios: colher de pau, frigideira

9. Passo 9

   Adicione o alho e cozinhe em lume médio até libertar o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho

   Utensílios: colher de pau, frigideira

10. Passo 10

    Adicione os cogumelos e ½ tsp (3 gr) do sal. Cozinhe em lume forte, mexendo regularmente, até os cogumelos alourarem e o líquido que libertaram evaporar.

    Temporizador: 10 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 500.0 gr Cogumelo castanho, 3.0 gr Sal

    Utensílios: colher de pau, frigideira

11. Passo 11

    Retire a frigideira do lume, incorpore a salsa e deixe a mistura de cogumelos arrefecer ligeiramente.

    Temporizador: 5 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 10.0 gr Salsa

    Utensílios: colher de pau, frigideira

12. Passo 12

    Reduza a temperatura do forno para 180°C.

    Utensílios: Forno

13. Passo 13

    Bata os ovos, as natas, a mostarda de Dijon, a pimenta-preta e o restante ⅛ tsp (1 gr) de sal com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

    Ingredientes utilizados: 10.0 gr Mostarda de Dijon, 180.0 ml Natas com elevado teor de gordura, 3.0 piece Ovo, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 1.0 gr Sal

    Utensílios: batedor de varas, taça média para misturar

14. Passo 14

    Distribua o Gruyère pela base de massa, espalhe a mistura de cogumelos uniformemente por cima e verta o creme de ovos sobre o recheio.

    Ingredientes utilizados: 100.0 gr Queijo Gruyère

    Utensílios: Forma para tartes, taça média para misturar

15. Passo 15

    Leve ao forno a 180°C até o recheio ficar ligeiramente dourado, acabar de firmar no centro e atingir 71°C no interior.

    Temporizador: 30 min (fixo)

    Utensílios: Forma para tartes, Forno

16. Passo 16

    Deixe a tarte arrefecer numa grelha antes de a desenformar e cortar em fatias.

    Temporizador: 10 min (fixo)

    Utensílios: Forma para tartes, grelha metálica