Tarte aux champignons et pâte aux herbes

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger la farine, le thym et ⅜ tsp (2 gr) de sel dans un grand saladier. Incorporer le beurre froid en le coupant dans le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse grossière avec quelques morceaux de la taille d’un petit pois.

   Ingrédients utilisés: 115.0 gr Beurre doux, 200.0 gr Farine tout usage, 2.0 gr Sel, 4.0 gr Thym

   Ustensiles: Mélangeur à pâte, Saladier

2. Étape 2

   Verser l’eau froide en filet et mélanger juste assez pour que la pâte se tienne lorsqu’on la presse.

   Ingrédients utilisés: 45.0 ml Eau

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Former un disque avec la pâte, la couvrir et la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

   Minuteur: 30 min (fixe)

4. Étape 4

   Préchauffer le four à 190°C.

   Ustensiles: Four

5. Étape 5

   Étaler la pâte refroidie entre des feuilles de papier cuisson en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. En garnir le moule à tarte, couper l’excédent sur le bord et piquer légèrement le fond avec une fourchette.

   Ustensiles: Moule à tarte, Papier cuisson, Rouleau à pâtisserie

6. Étape 6

   Recouvrir le fond de tarte de papier cuisson, le remplir de billes de cuisson et enfourner à 190°C.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Billes de cuisson, Four, Moule à tarte, Papier cuisson

7. Étape 7

   Retirer le papier cuisson et les billes de cuisson, puis cuire le fond de tarte à découvert à 190°C jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Le poser sur une grille.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Billes de cuisson, Four, grille métallique, Moule à tarte, Papier cuisson

8. Étape 8

   Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive, 2.0 piece Échalote

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

9. Étape 9

   Ajouter l’ail et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

10. Étape 10

    Ajouter les champignons et ½ tsp (3 gr) de sel. Faire cuire à feu vif en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que l’eau qu’ils ont rendue se soit évaporée.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 500.0 gr Champignon de Paris brun, 3.0 gr Sel

    Ustensiles: cuillère en bois, poêle

11. Étape 11

    Retirer la poêle du feu, incorporer le persil et laisser tiédir légèrement le mélange aux champignons.

    Minuteur: 5 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 10.0 gr Persil

    Ustensiles: cuillère en bois, poêle

12. Étape 12

    Baisser la température du four à 180°C.

    Ustensiles: Four

13. Étape 13

    Fouetter les œufs, la crème, la moutarde de Dijon, le poivre noir et le reste du sel, soit ⅛ tsp (1 gr), jusqu’à obtenir un mélange homogène.

    Ingrédients utilisés: 180.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 10.0 gr Moutarde de Dijon, 2.0 gr Poivre noir moulu, 1.0 gr Sel, 3.0 piece Œuf

    Ustensiles: fouet, saladier moyen

14. Étape 14

    Répartir le Gruyère sur le fond de tarte, étaler uniformément le mélange aux champignons par-dessus, puis verser l’appareil aux œufs.

    Ingrédients utilisés: 100.0 gr Gruyère

    Ustensiles: Moule à tarte, saladier moyen

15. Étape 15

    Cuire à 180°C jusqu’à ce que la garniture soit légèrement dorée, tout juste prise au centre et atteigne 71°C à cœur.

    Minuteur: 30 min (fixe)

    Ustensiles: Four, Moule à tarte

16. Étape 16

    Laisser refroidir la tarte sur une grille avant de la démouler et de la couper en parts.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ustensiles: grille métallique, Moule à tarte