Pilztarte mit Kräuter-Mürbeteigboden

Zubereitung

1. Schritt 1

   Mehl, Thymian und ⅜ TL (2 g) des Salzes in einer großen Rührschüssel vermengen. Die kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt und noch einige erbsengroße Stücke enthält.

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Salz, 4.0 gr Thymian, 115.0 gr Ungesalzene Butter, 200.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Teigmischer

2. Schritt 2

   Das kalte Wasser darüberträufeln und nur so lange vermengen, bis der Teig beim Zusammendrücken zusammenhält.

   Verwendete Zutaten: 45.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   Den Teig zu einer Scheibe formen, abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.

   Timer: 30 min (fest)

4. Schritt 4

   Den Backofen auf 190°C vorheizen.

   Kochgeschirr: Backofen

5. Schritt 5

   Den gekühlten Teig zwischen Backpapierbögen zu einem etwa 3 mm dicken Kreis ausrollen. In die Tarteform legen, den Rand begradigen und den Boden mit einer Gabel leicht einstechen.

   Kochgeschirr: Backpapier, Nudelholz, Tarteform

6. Schritt 6

   Den Teigboden mit Backpapier auslegen, mit Blindbackgewichten füllen und bei 190°C backen.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen, Backpapier, Blindbackgewichte, Tarteform

7. Schritt 7

   Backpapier und Blindbackgewichte entfernen und den unbedeckten Boden anschließend bei 190°C backen, bis er leicht goldbraun ist. Auf ein Kuchengitter stellen.

   Timer: 8 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen, Backpapier, Blindbackgewichte, Drahtgestell, Tarteform

8. Schritt 8

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten dazugeben und weich dünsten.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Olivenöl, 2.0 piece Schalotte

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Den Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis er duftet.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

10. Schritt 10

    Die Pilze und ½ TL (3 g) des Salzes dazugeben. Bei hoher Hitze unter regelmäßigem Rühren braten, bis die Pilze gebräunt und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.

    Timer: 10 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 500.0 gr Brauner Champignon, 3.0 gr Salz

    Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

11. Schritt 11

    Die Pfanne vom Herd nehmen, die Petersilie unterrühren und die Pilzmischung etwas abkühlen lassen.

    Timer: 5 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 10.0 gr Petersilie

    Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

12. Schritt 12

    Die Backofentemperatur auf 180°C reduzieren.

    Kochgeschirr: Backofen

13. Schritt 13

    Eier, Sahne, Dijon-Senf, schwarzen Pfeffer und die restlichen ⅛ TL (1 g) Salz gleichmäßig miteinander verquirlen.

    Verwendete Zutaten: 10.0 gr Dijon-Senf, 3.0 piece Ei, 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 1.0 gr Salz, 180.0 ml Schlagsahne

    Kochgeschirr: mittelgroße Rührschüssel, Schneebesen

14. Schritt 14

    Den Gruyère auf dem Teigboden verteilen, die Pilzmischung gleichmäßig daraufgeben und den Eierguss darübergießen.

    Verwendete Zutaten: 100.0 gr Gruyère-Käse

    Kochgeschirr: mittelgroße Rührschüssel, Tarteform

15. Schritt 15

    Bei 180°C backen, bis die Füllung leicht goldbraun, in der Mitte gerade eben gestockt und eine Kerntemperatur von 71°C erreicht ist.

    Timer: 30 min (fest)

    Kochgeschirr: Backofen, Tarteform

16. Schritt 16

    Die Tarte auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen und angeschnitten wird.

    Timer: 10 min (fest)

    Kochgeschirr: Drahtgestell, Tarteform