Kekikli Hamur Tabanlı Mantarlı Tart

Yapılışı

1. Adım 1

   Unu, kekiği ve tuzun ⅜ çay kaşığı (2 g) kadarını büyük bir karıştırma kabında birleştirin. Soğuk tereyağını, karışım iri kırıntıları andırana ve içinde bezelye büyüklüğünde parçalar kalana kadar una yedirin.

   Kullanılan malzemeler: 4.0 gr Kekik, 2.0 gr Tuz, 115.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 200.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: Hamur karıştırıcı, karıştırma kabı

2. Adım 2

   Soğuk suyu üzerine gezdirin ve hamur bastırıldığında bir arada duracak kıvama gelene kadar karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 45.0 ml Su

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

3. Adım 3

   Hamura disk şekli verin, üzerini kapatın ve sertleşene kadar buzdolabında bekletin.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

4. Adım 4

   Fırını önceden 190°C'ye ısıtın.

   Mutfak gereçleri: fırın

5. Adım 5

   Soğutulmuş hamuru iki pişirme kağıdı arasında yaklaşık 3 mm kalınlığında bir daire şeklinde açın. Tart kalıbına yerleştirin, kenarını düzeltin ve tabanını çatalla hafifçe delin.

   Mutfak gereçleri: merdane, tart kalıbı, yağlı kağıt

6. Adım 6

   Hamur tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın, içine kör pişirme ağırlıklarını doldurun ve 190°C'de pişirin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın, tart kalıbı, turta ağırlıkları, yağlı kağıt

7. Adım 7

   Pişirme kağıdını ve kör pişirme ağırlıklarını çıkarın, ardından üzeri açık hamur tabanını 190°C'de hafifçe altın rengini alana kadar pişirin. Bir tel ızgaranın üzerine alın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın, tart kalıbı, tel raf, turta ağırlıkları, yağlı kağıt

8. Adım 8

   Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanlarını ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Arpacık Soğanı, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

9. Adım 9

   Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

10. Adım 10

    Mantarları ve tuzun ½ çay kaşığı (3 g) kadarını ekleyin. Mantarlar kızarana ve saldıkları sıvı buharlaşana kadar yüksek ateşte düzenli olarak karıştırarak pişirin.

    Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 500.0 gr Kahverengi kültür mantarı, 3.0 gr Tuz

    Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

11. Adım 11

    Tavayı ocaktan alın, maydanozu karıştırarak ekleyin ve mantarlı karışımı biraz soğumaya bırakın.

    Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 10.0 gr Maydanoz

    Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

12. Adım 12

    Fırının sıcaklığını 180°C'ye düşürün.

    Mutfak gereçleri: fırın

13. Adım 13

    Yumurtaları, kremayı, Dijon hardalını, karabiberi ve kalan ⅛ çay kaşığı (1 g) tuzu homojen biçimde birleşene kadar çırpın.

    Kullanılan malzemeler: 10.0 gr Dijon Hardalı, 180.0 ml Krema, 1.0 gr Tuz, 3.0 piece Yumurta, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

    Mutfak gereçleri: orta boy karıştırma kabı, çırpıcı

14. Adım 14

    Gruyère peynirini hamur tabanının üzerine serpiştirin, mantarlı karışımı üzerine eşit biçimde yayın ve yumurtalı krema karışımını dökün.

    Kullanılan malzemeler: 100.0 gr Gruyere Peyniri

    Mutfak gereçleri: orta boy karıştırma kabı, tart kalıbı

15. Adım 15

    Dolgu hafifçe altın rengini alana, ortası yeni katılaşana ve iç sıcaklığı 71°C'ye ulaşana kadar 180°C'de pişirin.

    Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: fırın, tart kalıbı

16. Adım 16

    Tartı kalıptan çıkarıp dilimlemeden önce tel ızgara üzerinde soğutun.

    Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: tart kalıbı, tel raf