Tarte de chocolate e tahini

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 175°C.

2. Passo 2

   Triture as bolachas até obter migalhas finas. Adicione 4 ¾ tbsp (70 gr) de manteiga derretida e ⅛ tsp (1 gr) de sal e triture por impulsos até a mistura ficar uniformemente humedecida.

   Ingredientes utilizados: 240.0 gr Bolachas de chocolate tipo sanduíche, 70.0 gr Manteiga, 1.0 gr Sal

   Utensílios: Processador de alimentos

3. Passo 3

   Pressione a mistura de migalhas com firmeza e de forma uniforme sobre o fundo e as laterais da forma de tarte.

   Utensílios: Espátula de silicone, Forma para tartes

4. Passo 4

   Leve a base ao forno até ficar firme e aromática.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Forma para tartes

5. Passo 5

   Deixe a base arrefecer completamente antes de rechear.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Utensílios: Forma para tartes

6. Passo 6

   Pique finamente o chocolate negro e coloque-o na taça resistente ao calor.

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Chocolate negro

   Utensílios: Faca de chef, Taça para misturar, tábua de corte

7. Passo 7

   Aqueça as natas no tacho em lume médio até libertarem vapor e começarem a formar bolhas junto à borda; depois, retire do lume.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Natas com elevado teor de gordura

   Utensílios: Caçarola com cabo

8. Passo 8

   Verta as natas quentes sobre o chocolate. Deixe repousar sem mexer durante 2 minutos e, em seguida, mexa com uma vara de arames do centro para fora até obter uma mistura lisa.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

9. Passo 9

   Incorpore o tahini, a baunilha, 2 tbsp (30 gr) de manteiga e ⅜ tsp (2 gr) de sal na ganache com uma vara de arames até ficar brilhante e uniforme.

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Extrato de baunilha, 30.0 gr Manteiga, 2.0 gr Sal, 180.0 gr Tahini

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

10. Passo 10

    Verta o recheio sobre a base arrefecida e alise a superfície.

    Utensílios: Espátula de silicone, Forma para tartes, Taça para misturar

11. Passo 11

    Leve a tarte ao frigorífico até o recheio estar suficientemente firme para cortar em fatias.

    Temporizador: 180 min (fixo)

    Utensílios: Forma para tartes

12. Passo 12

    Espalhe as sementes de sésamo torradas sobre a tarte. Desenforme e corte em fatias para servir.

    Ingredientes utilizados: 10.0 gr Semente de sésamo

    Utensílios: Faca de chef, Forma para tartes