Tarte au chocolat et au tahini

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 175°C.

2. Étape 2

   Réduire les biscuits en miettes fines au robot. Ajouter 4 ¾ tbsp (70 gr) de beurre fondu et ⅛ tsp (1 gr) de sel, puis mixer par impulsions jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humidifié.

   Ingrédients utilisés: 70.0 gr Beurre, 240.0 gr Biscuits sandwichs au chocolat, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: Robot de cuisine

3. Étape 3

   Tasser fermement et uniformément le mélange de miettes sur le fond et les parois du moule à tarte.

   Ustensiles: Moule à tarte, Spatule en silicone

4. Étape 4

   Faire cuire le fond au four jusqu’à ce qu’il soit ferme et parfumé.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Moule à tarte

5. Étape 5

   Laisser le fond refroidir complètement avant de le garnir.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: Moule à tarte

6. Étape 6

   Hacher finement le chocolat noir et le mettre dans le saladier résistant à la chaleur.

   Ingrédients utilisés: 250.0 gr Chocolat noir

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper, Saladier

7. Étape 7

   Chauffer la crème dans la casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle dégage de la vapeur et que des bulles commencent à apparaître sur le pourtour, puis retirer du feu.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 240.0 ml Crème entière riche en matières grasses

   Ustensiles: Casserole

8. Étape 8

   Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer sans remuer pendant 2 minutes, puis fouetter du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir un mélange lisse.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: fouet, Saladier

9. Étape 9

   Incorporer au fouet le tahini, la vanille, 2 tbsp (30 gr) de beurre et ⅜ tsp (2 gr) de sel à la ganache jusqu’à ce qu’elle soit brillante et homogène.

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Beurre, 5.0 ml Extrait de vanille, 2.0 gr Sel, 180.0 gr Tahin

   Ustensiles: fouet, Saladier

10. Étape 10

    Verser la garniture dans le fond refroidi et lisser la surface.

    Ustensiles: Moule à tarte, Saladier, Spatule en silicone

11. Étape 11

    Réfrigérer la tarte jusqu’à ce que la garniture soit suffisamment ferme pour être tranchée.

    Minuteur: 180 min (fixe)

    Ustensiles: Moule à tarte

12. Étape 12

    Parsemer la tarte de graines de sésame grillées. La démouler et la couper en parts pour servir.

    Ingrédients utilisés: 10.0 gr Graine de sésame

    Ustensiles: Couteau de chef, Moule à tarte