Tajine marroquina de peixe

Name: Tajine marroquina de peixe
Total time: 65 min
Yield: 4 Doses
Ingredients: 800.0 gr Peixe branco; 0,75 cup Coentros frescos; 20.0 gr Salsa de folha lisa; 4 clove Alho; 3 tbsp Sumo de limão; 3 tbsp Azeite virgem extra; 2 tsp Cominhos moídos; 1,75 tsp Pimentão-doce; 1 tsp Curcuma em pó; 1 tsp Sal; 0,5 tsp Pimenta-preta; 2 piece Cebola; 1 piece Pimento vermelho; 3,5 piece Tomate; 3 piece Batata; 0,5 cup Água; 25 piece Azeitona verde; 1 piece Limão em conserva

Peixe branco de carne firme cozinhado em chermoula com batatas, tomates, pimentos, azeitonas verdes e limão em conserva.

Tempo ativo: 30 min
Tempo total: 65 min
Doses: 4
Dificuldade: medium

Cozinha: Marroquina e norte-africana
Tipo de refeição: Prato principal
Regimes alimentares: Equilibrada, Halal, Mediterrânica, Paleo, Pescetariana, Rica em proteínas

Ingredientes

Peixe branco 800.0 gr sem pele; sem espinhas finas; cortado em 4 porções
Coentros frescos 0,75 cup finamente picado 20.0 gr
Salsa de folha lisa 20.0 gr finamente picado
Alho 4 clove picado muito finamente 12.0 gr
Sumo de limão 3 tbsp 45.0 ml
Azeite virgem extra 3 tbsp dividido 45.0 ml
Cominhos moídos 2 tsp 4.0 gr
Pimentão-doce 1,75 tsp moído 4.0 gr
Curcuma em pó 1 tsp 3.0 gr
Sal 1 tsp 6.0 gr
Pimenta-preta 0,5 tsp moído 1.0 gr
Cebola 2 piece cortado em rodelas finas 180.0 gr
Pimento vermelho 1 piece sem sementes e cortado em tiras 150.0 gr
Tomate 3,5 piece ralado grosseiramente; peles descartadas 400.0 gr
Batata 3 piece descascado e cortado em rodelas com cerca de 5 mm de espessura 500.0 gr
Água 0,5 cup 120.0 ml
Azeitona verde 25 piece sem caroço 100.0 gr
Limão em conserva 1 piece passado por água; polpa descartada; e casca cortada em tiras finas 1.0 piece

Utensílios

colher de pau
Faca de chef
panela larga e pesada com tampa
Taça para misturar
Termómetro de leitura instantânea
tábua de corte

Preparação

Passo 1

Misture os coentros, a salsa, o alho, o sumo de limão, os cominhos, o pimentão-doce, a curcuma, o sal, a pimenta-preta e 2 tbsp (30 ml) de azeite até obter uma chermoula espessa.

Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 30.0 ml Azeite virgem extra, 20.0 gr Coentros frescos, 4.0 gr Cominhos moídos, 3.0 gr Curcuma em pó, 1.0 gr Pimenta-preta, 4.0 gr Pimentão-doce, 6.0 gr Sal, 20.0 gr Salsa de folha lisa, 45.0 ml Sumo de limão

Utensílios: colher de pau, Taça para misturar

Sugestão: Esmague as ervas e as especiarias contra a parede da taça para ajudar a libertar os seus aromas.
Passo 2

Envolva as porções de peixe em parte da chermoula. Tape e coloque o peixe no frigorífico, reservando a restante chermoula para o molho.

Temporizador: 20 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 800.0 gr Peixe branco

Utensílios: Taça para misturar

Atenção: Mantenha o peixe no frigorífico enquanto marina e lave as mãos e as superfícies após o contacto com peixe cru.
Passo 3

Aqueça o restante azeite no tacho largo e de fundo espesso em lume médio. Junte a cebola e o pimento e cozinhe até amolecerem.

Temporizador: 7 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite virgem extra, 180.0 gr Cebola, 150.0 gr Pimento vermelho

Utensílios: colher de pau, panela larga e pesada com tampa
Passo 4

Junte o tomate, a água e a chermoula reservada, mexa e disponha as rodelas de batata no molho. Tape e deixe cozinhar em lume brando até as batatas estarem quase tenras.

Temporizador: 15 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 500.0 gr Batata, 400.0 gr Tomate, 120.0 ml Água

Utensílios: colher de pau, panela larga e pesada com tampa

Sugestão: Mantenha as rodelas de batata numa camada uniforme para que cozinhem ao mesmo ritmo.
Passo 5

Coloque o peixe marinado sobre as batatas e junte as azeitonas e o limão em conserva. Tape e cozinhe em lume brando até o peixe ficar opaco e atingir 63°C na parte mais espessa.

Temporizador: 10 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 100.0 gr Azeitona verde, 1.0 piece Limão em conserva

Utensílios: panela larga e pesada com tampa, Termómetro de leitura instantânea

Sugestão: Evite mexer depois de adicionar o peixe; agite suavemente o tacho se for necessário redistribuir o molho.

Atenção: Abra a tampa afastando-a do rosto para evitar o vapor quente e use um termómetro limpo para verificar a temperatura do peixe.
Passo 6

Retire o tacho tapado do lume e deixe a tajine repousar um pouco antes de servir.

Temporizador: 5 min (fixo)

Utensílios: panela larga e pesada com tampa

Informação nutricional (Estimado)

Base de cálculo: serving
Calorias: 551,33 kcal
Proteína: 45,6 g
Hidratos de carbono: 40,13 g
Gordura: 25,12 g
Fibra: 8,2 g

Segurança alimentar

Atenção: moderado

Mantenha o peixe no frigorífico durante a marinada, evite a contaminação cruzada e cozinhe-o até atingir uma temperatura interna de 63°C. Coloque as sobras no frigorífico no prazo de 2 horas.

Fatores de risco

O peixe cru pode conter microrganismos nocivos.
Os sucos do peixe cru podem contaminar as mãos, os utensílios e as superfícies de trabalho.
O tacho tapado liberta vapor quente ao ser aberto.