Tajine de peixe com batatas

Uma tajine de estilo marroquino com bacalhau fresco, batatas, tomates, pimentos, azeitonas e limão em conserva, temperada com uma marinada chermoula de ervas frescas.

Tempo ativo: 25 min
Tempo total: 50 min
Doses: 4
Dificuldade: easy

Cozinha: Marroquina e norte-africana
Tipo de refeição: Prato principal
Regimes alimentares: Equilibrada, Halal, Mediterrânica, Paleo, Pescetariana, Rica em proteínas

Ingredientes

Bacalhau 600.0 gr filetes sem pele nem espinhas; cortados em 4 porções
Batata 3,5 piece descascadas e cortadas em rodelas de 1 cm 600.0 gr
Tomate 3,5 piece picados 400.0 gr
Cebola 1,5 piece cortada em rodelas finas 150.0 gr
Pimento vermelho 1 piece sem sementes e cortado em tiras finas 150.0 gr
Alho 4 clove picado finamente 12.0 gr
Coentros frescos 0,5 cup picados finamente 15.0 gr
Salsa 4 tbsp picada finamente 15.0 gr
Sumo de limão 3 tbsp espremido na hora 45.0 ml
Azeite 4 tbsp dividido 60.0 ml
Água 1 cup 250.0 ml
Azeitona verde 25 piece sem caroço 100.0 gr
Limão em conserva 0,75 piece passado por água; sem sementes; e cortado em fatias finas 60.0 gr
Cominhos moídos 2 tsp 4.0 gr
Paprica 1,75 tsp 4.0 gr
Curcuma em pó 2.0 gr
Gengibre em pó 1 tsp 2.0 gr
Sal 1,25 tsp 8.0 gr
Pimenta-preta moída 0,5 tsp 1.0 gr

Utensílios

colher de pau
faca de chef
panela de tajine
Taça para misturar
tábua de corte

Preparação

Passo 1

Pique finamente o alho, os coentros e a salsa. Misture-os numa tigela com o sumo de limão, metade do azeite, os cominhos, a paprica, a curcuma, o gengibre, o sal e a pimenta-preta para preparar a chermoula.

Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 30.0 ml Azeite, 15.0 gr Coentros frescos, 4.0 gr Cominhos moídos, 2.0 gr Curcuma em pó, 2.0 gr Gengibre em pó, 4.0 gr Paprica, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 8.0 gr Sal, 15.0 gr Salsa, 45.0 ml Sumo de limão

Utensílios: faca de chef, Taça para misturar, tábua de corte

Sugestão: Misture até as ervas e as especiarias ficarem uniformemente distribuídas no azeite e no sumo de limão.
Passo 2

Envolva as porções de bacalhau fresco na chermoula até ficarem cobertas, deixando o excesso de marinada na tigela. Guarde no frigorífico enquanto prepara os legumes.

Ingredientes utilizados: 600.0 gr Bacalhau

Utensílios: Taça para misturar

Atenção: Mantenha o peixe cru refrigerado e lave as mãos e os utensílios após o contacto com ele.
Passo 3

Aqueça o restante azeite na tajine em lume médio. Junte a cebola em rodelas e o pimento em tiras e cozinhe até amolecerem.

Temporizador: 6 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 150.0 gr Cebola, 150.0 gr Pimento vermelho

Utensílios: colher de pau, faca de chef, panela de tajine, tábua de corte

Sugestão: Mexa de vez em quando para os legumes amolecerem sem alourarem demasiado.
Passo 4

Junte os tomates picados e a água e mexa, depois disponha as rodelas de batata numa camada uniforme. Tape, reduza para lume brando e deixe cozinhar até as batatas começarem a amolecer.

Temporizador: 15 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 600.0 gr Batata, 400.0 gr Tomate, 250.0 ml Água

Utensílios: colher de pau, faca de chef, panela de tajine, tábua de corte

Sugestão: Corte as rodelas de batata com uma espessura semelhante para que cozinhem uniformemente.
Passo 5

Disponha o bacalhau fresco marinado sobre as batatas. Junte as azeitonas e o limão em conserva e, com uma colher, deite toda a chermoula que ficou na tigela sobre o peixe.

Ingredientes utilizados: 100.0 gr Azeitona verde, 60.0 gr Limão em conserva

Utensílios: faca de chef, panela de tajine, Taça para misturar, tábua de corte

Atenção: A chermoula restante esteve em contacto com peixe cru e deve ser adicionada antes da fase final de cozedura, nunca servida sem cozinhar.
Passo 6

Tape e deixe cozinhar em lume brando até as batatas estarem tenras e a parte mais espessa do peixe atingir 63°C. Sirva quente com os legumes e o molho.

Temporizador: 12 min (fixo)

Utensílios: panela de tajine

Sugestão: Verifique o peixe perto do fim da cozedura, pois as porções mais finas podem ficar prontas mais cedo.

Atenção: Abra a tampa afastando-a do rosto para evitar o vapor que se liberta.

Informação nutricional (Estimado)

Base de cálculo: serving
Calorias: 476,4 kcal
Proteína: 32,61 g
Hidratos de carbono: 43,16 g
Gordura: 19,55 g
Fibra: 8,39 g

Segurança alimentar

Atenção: médio

Mantenha o bacalhau fresco refrigerado até ser necessário, separe os utensílios usados para o peixe cru dos alimentos prontos a consumir e cozinhe a porção mais espessa até atingir 63°C.

Fatores de risco

o peixe cru pode causar contaminação cruzada nas mãos, nos utensílios e nas superfícies
o peixe deve ser suficientemente cozinhado
uma tajine tapada liberta vapor quente