Tajine de poisson marocain

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger la coriandre, le persil, l’ail, le jus de citron, le cumin, le paprika, le curcuma, le sel, le poivre noir et 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive pour obtenir une chermoula épaisse.

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 20.0 gr Coriandre fraîche, 4.0 gr Cumin moulu, 3.0 gr Curcuma moulu, 30.0 ml Huile d’olive vierge extra, 45.0 ml Jus de citron, 4.0 gr Paprika doux, 20.0 gr Persil plat, 1.0 gr Poivre noir, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, Saladier

2. Étape 2

   Enrober les portions de poisson d’une partie de la chermoula. Couvrir et réfrigérer le poisson, en réservant le reste de la chermoula pour la sauce.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 800.0 gr Poisson blanc

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans la grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d’olive vierge extra, 180.0 gr Oignon, 150.0 gr Poivron rouge

   Ustensiles: cuillère en bois, marmite large et lourde avec couvercle

4. Étape 4

   Incorporer la tomate, l’eau et la chermoula réservée, puis disposer les rondelles de pommes de terre dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Eau, 500.0 gr Pomme de terre, 400.0 gr Tomate

   Ustensiles: cuillère en bois, marmite large et lourde avec couvercle

5. Étape 5

   Déposer le poisson mariné sur les pommes de terre et ajouter les olives et le citron confit. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le poisson soit opaque et atteigne 63°C dans sa partie la plus épaisse.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Citron confit au sel, 100.0 gr Olive verte

   Ustensiles: marmite large et lourde avec couvercle, Thermomètre à lecture instantanée

6. Étape 6

   Retirer la cocotte couverte du feu et laisser reposer brièvement le tajine avant de servir.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: marmite large et lourde avec couvercle