Tajine de vaca com alperces

Preparação

1. Passo 1

   Coloque o tacho de ferro fundido em lume médio. Torre as amêndoas, mexendo frequentemente, até ficarem ligeiramente douradas; depois transfira-as para o respetivo prato e mantenha-as separadas da carne de vaca.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Amêndoa

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, Prato

2. Passo 2

   Aqueça o azeite no tacho de ferro fundido em lume médio. Tempere a carne de vaca com o sal e a pimenta-preta e aloure-a em várias porções; transfira cada porção para o prato limpo separado, reservado para a carne.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 800.0 gr Acém de vaca, 30.0 ml Azeite, 2.0 gr Pimenta-preta, 9.0 gr Sal

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, Prato limpo separado para a carne de vaca selada

3. Passo 3

   Reduza para lume médio, adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e ligeiramente dourada, mexendo de vez em quando.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cebola amarela

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

4. Passo 4

   Adicione o alho, o gengibre, os cominhos, os coentros, a canela e a curcuma. Mexa até libertarem o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 3.0 gr Canela em pó, 4.0 gr Coentros moídos, 4.0 gr Cominhos moídos, 3.0 gr Curcuma em pó, 4.0 gr Gengibre em pó

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Junte o concentrado de tomate, mexa e cozinhe até escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Concentrado de tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Verta o caldo de carne de vaca e raspe os resíduos dourados do fundo. Volte a colocar a carne alourada e os seus sucos no tacho e, em lume alto, deixe o líquido levantar uma fervura suave.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 480.0 ml Caldo de vaca

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, Prato limpo separado para a carne de vaca selada

7. Passo 7

   Tape, reduza para lume brando e deixe cozinhar suavemente até a carne estar quase tenra. Mexa de vez em quando e adicione um pouco de água apenas se o tacho ficar seco.

   Temporizador: 90 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Junte os alperces secos e o mel e mexa. Tape parcialmente e continue a cozinhar em lume brando até a carne estar tenra ao espetar um garfo e o molho ter engrossado.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Alperce seco, 30.0 gr Mel

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

9. Passo 9

   Retire do lume e misture o sumo de limão. Distribua por cima os coentros e as amêndoas torradas reservadas antes de servir.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Coentros frescos, 15.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, Prato