Rindfleisch-Tajine mit Aprikosen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mandeln unter häufigem Rühren leicht goldbraun rösten, dann auf ihren Teller geben und getrennt vom Rindfleisch aufbewahren.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 25.0 gr Mandel

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel, Teller

2. Schritt 2

   Das Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rindfleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann portionsweise rundum anbraten; jede Portion auf den separaten sauberen Rindfleischteller geben.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl, 800.0 gr Rinderschulter, 9.0 gr Salz, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Separater sauberer Teller für angebratenes Rindfleisch

3. Schritt 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren weich und leicht goldbraun garen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Gelbe Zwiebel

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Kurkuma hinzugeben. Rühren, bis die Gewürze duften.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Gemahlene Kurkuma, 4.0 gr Gemahlener Ingwer, 4.0 gr Gemahlener Koriander, 4.0 gr Gemahlener Kreuzkümmel, 3.0 gr Gemahlener Zimt, 12.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Das Tomatenmark einrühren und garen, bis es etwas dunkler wird.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Die Rinderbrühe angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder hinzugeben und die Flüssigkeit dann bei hoher Hitze sanft zum Köcheln bringen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 480.0 ml Rinderbrühe

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel, Separater sauberer Teller für angebratenes Rindfleisch

7. Schritt 7

   Abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis das Rindfleisch fast zart ist. Gelegentlich umrühren und nur dann einen kleinen Schuss Wasser hinzugeben, wenn der Topf trocken wird.

   Timer: 90 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Die getrockneten Aprikosen und den Honig einrühren. Teilweise abdecken und bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis das Rindfleisch mit der Gabel zerteilt werden kann und die Sauce eingedickt ist.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Getrocknete Aprikose, 30.0 gr Honig

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Vor dem Servieren mit dem Koriander und den beiseitegestellten gerösteten Mandeln garnieren.

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Koriander, 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel, Teller