Tajín de res con albaricoques

Preparación

1. Paso 1

   Coloque la olla de hierro fundido a fuego medio. Tueste las almendras, removiendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas; luego páselas a su plato y manténgalas separadas de la carne de res.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Almendra

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa, Plato

2. Paso 2

   Caliente el aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Sazone la carne de res con la sal y la pimienta negra, luego dórela por tandas; pase cada tanda al plato limpio destinado exclusivamente a la carne.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 800.0 gr Espaldilla de res, 2.0 gr Pimienta negra, 9.0 gr Sal

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, Plato limpio aparte para la carne de res sellada

3. Paso 3

   Reduzca a fuego medio, añada la cebolla y cocine hasta que esté blanda y ligeramente dorada, removiendo de vez en cuando.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cebolla amarilla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Añada el ajo, el jengibre, el comino, las semillas de cilantro, la canela y la cúrcuma. Remueva hasta que desprendan aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 3.0 gr Canela molida, 4.0 gr Cilantro molido, 4.0 gr Comino molido, 3.0 gr Cúrcuma molida, 4.0 gr Jengibre molido

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Incorpore el concentrado de tomate y cocine hasta que se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Pasta de tomate concentrada

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Vierta el caldo de res y raspe los restos dorados del fondo. Vuelva a incorporar la carne dorada y sus jugos, luego lleve el líquido a un hervor suave a fuego alto.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 480.0 ml Caldo de vacuno

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa, Plato limpio aparte para la carne de res sellada

7. Paso 7

   Tape, reduzca a fuego bajo y cocine a hervor suave hasta que la carne esté casi tierna. Remueva de vez en cuando y añada un chorrito de agua solo si la olla se queda seca.

   Temporizador: 90 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Incorpore los albaricoques secos y la miel. Tape parcialmente y siga cocinando a hervor suave a fuego bajo hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor y la salsa haya espesado.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Albaricoque seco, 30.0 gr Miel

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

9. Paso 9

   Retire del fuego e incorpore el jugo de limón. Distribuya por encima el cilantro y las almendras tostadas reservadas antes de servir.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cilantro fresco, 15.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa, Plato