Tajine de bœuf aux abricots
Un ragoût de bœuf mijoté à la marocaine, aux épices chaudes, aux abricots secs, au miel, aux amandes grillées et à la coriandre fraîche.
Préparation
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Étape 1
Placez la cocotte sur feu moyen. Faites griller les amandes en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis transférez-les sur leur assiette et gardez-les séparées du bœuf.
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Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte sur feu moyen. Assaisonnez le bœuf avec le sel et le poivre noir, puis saisissez-le en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit doré ; transférez chaque portion sur l’assiette propre réservée au bœuf, distincte de celle des amandes.
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Étape 3
Réduisez à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, en remuant de temps en temps.
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Étape 4
Ajoutez l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, la cannelle et le curcuma. Remuez jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 5
Incorporez le concentré de tomates et faites cuire jusqu’à ce qu’il fonce légèrement.
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Étape 6
Versez le bouillon de bœuf et grattez les sucs de cuisson. Remettez le bœuf saisi et son jus, puis portez le liquide à léger frémissement sur feu vif.
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Étape 7
Couvrez, réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu’à ce que le bœuf soit presque tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau uniquement si la cocotte s’assèche.
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Étape 8
Incorporez les abricots secs et le miel. Couvrez partiellement et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et que la sauce ait épaissi.
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Étape 9
Retirez du feu et incorporez le jus de citron. Parsemez de coriandre et des amandes grillées réservées avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Faites cuire le bœuf jusqu’à ce qu’il atteigne au moins 71°C et soit tendre à la fourchette. Réfrigérez les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds et réchauffez-les à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- manipulation du bœuf cru
- huile chaude pendant la saisie
- vapeur et ragoût chaud
- refroidissement et conservation des restes
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