Tajine de legumes e grão-de-bico com cuscuz

Preparação

1. Passo 1

   Prepare os legumes, o alho, o limão e os coentros conforme descrito na lista de ingredientes.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Aqueça o azeite no tacho de ferro fundido em lume médio. Junte a cebola e as cenouras e cozinhe até a cebola amolecer.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 1.0 piece Cebola, 2.0 piece Cenoura

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

3. Passo 3

   Junte o alho, os cominhos, os coentros moídos, a canela, a curcuma, o pimentão-doce, a pimenta-de-caiena e a harissa. Mexa em lume médio até libertarem o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 9.0 gr Alho, 1.5 gr Canela em pó, 4.0 gr Coentros moídos, 4.0 gr Cominhos moídos, 3.0 gr Curcuma em pó, 2.0 gr Paprica, 30.0 gr Pasta de harissa, 0.5 gr Pimenta-de-caiena

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

4. Passo 4

   Junte a batata-doce, o pimento, o tomate, 2 cup (500 ml) de caldo de legumes, o grão-de-bico, as passas, o sal e a pimenta-preta. Deixe levantar fervura, reduza para lume brando e tape.

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Batata-doce, 500.0 ml Caldo de legumes, 480.0 gr Grão-de-bico, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 1.0 piece Pimento vermelho, 8.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate em pedaços, 60.0 gr Uva passa

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Deixe a tajine cozinhar em lume brando até a batata-doce estar quase tenra.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Incorpore a curgete e continue a cozinhar em lume brando, sem tampa, até todos os legumes estarem tenros e o molho ter engrossado ligeiramente.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Curgete

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Entretanto, leve os restantes 300 ml de caldo de legumes a ferver no tacho. Junte o cuscuz, mexa, tape, retire do lume e deixe cozer no vapor.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Caldo de legumes, 300.0 gr Cuscuz

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

8. Passo 8

   Solte bem o cuscuz com um garfo.

   Utensílios: Caçarola com cabo, Garfo

9. Passo 9

   Retire a tajine do lume e incorpore a raspa de limão, o sumo de limão e os coentros. Sirva sobre o cuscuz.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Coentros frescos, 1.0 piece Limão

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa