Sebzeli ve Nohutlu Tajin, Kuskusla

Yapılışı

1. Adım 1

   Kesme tahtası üzerinde sebze soyacağı ve şef bıçağını kullanarak soğanı soyup ince küpler halinde doğrayın, sarımsağı soyup kıyın, havucu soyup kalın dilimler halinde kesin ve kabağı durulayıp iri yarım ay şeklinde kesin. Nohudu süzgeçte durulayıp süzün; domatesin suyunu süzmeden bırakın.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası — prep, sebze soyacağı — prep, süzgeç — rinsing, Şef Bıçağı — prep

2. Adım 2

   Dutch oven içinde 20.0 ml zeytinyağını orta ateşte ısıtın, ardından soğan ve sarımsağı yumuşayıp güzel kokana ancak kızarmayana kadar 5 dakika soteleyin. Havuç, kabak ve Ras El Hanout'u ekleyin ve baharatlar aromatik kokana kadar 2 dakika karıştırın.

   Zamanlayıcı: 7 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 240.0 gr Havuç, 300.0 gr Kabak, 10.0 gr Ras El Hanout, 15.0 gr Sarımsak, 180.0 gr Soğan, 20.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere — medium heat

3. Adım 3

   Domatesi, nohudu ve 400.0 ml sebze suyunu Dutch oven'a ekleyin, iyice karıştırın ve orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın. Havuç çatalla kolayca delinecek ve sos koyulaşacak şekilde 25 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin; son 2 dakika boyunca tuzu azar azar ekleyin ve dengeli bir lezzet için tadına bakın.

   Zamanlayıcı: 25 dk (ölçeklenebilir)

   Kullanılan malzemeler: 400.0 gr Domates, 480.0 gr Nohut, 400.0 ml Sebze Suyu, 4.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere — medium heat

4. Adım 4

   Tagine kısık ateşte pişerken, 360.0 ml sebze suyunu kapaklı tencerede yüksek ateşte buhar çıkana ve hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (ölçeklenebilir)

   Paralel adım: 3

   Kullanılan malzemeler: 360.0 ml Sebze Suyu

   Mutfak gereçleri: Kapaklı sos tenceresi — high heat

5. Adım 5

   280.0 gr kuskusu sıcak et suyuna karıştırarak ekleyin, kapağı kapatın ve kapaklı tencereyi ocaktan alın. 5 dakika bekletin, ardından tanelerin et suyunu çekip yumuşadığını kontrol edin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (ölçeklenebilir)

   Paralel adım: 3

   Kullanılan malzemeler: 280.0 gr Kuskus

   Mutfak gereçleri: Kapaklı sos tenceresi — off heat, covered

6. Adım 6

   Kuskusu kapaklı tencerede havalandırın, ardından 10.0 ml zeytinyağını Dutch oven'daki hazır tagine'e karıştırın. Koyu kıvamlı, aromatik tagine'i kabarık kuskusla servis edin.

   Kullanılan malzemeler: 10.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere — off heat, Kapaklı sos tenceresi — off heat