Tajín de verduras y garbanzos con cuscús

Preparación

1. Paso 1

   Prepare las verduras, el ajo, el limón y el cilantro como se indica en la lista de ingredientes.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Caliente el aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Añada la cebolla y las zanahorias y cocine hasta que la cebolla se ablande.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 1.0 piece Cebolla, 2.0 piece Zanahoria

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

3. Paso 3

   Añada el ajo, el comino, las semillas de cilantro, la canela, la cúrcuma, el pimentón, la pimienta de cayena y la harissa. Remueva a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 9.0 gr Ajo, 1.5 gr Canela molida, 4.0 gr Cilantro molido, 4.0 gr Comino molido, 3.0 gr Cúrcuma molida, 30.0 gr Pasta de harissa, 2.0 gr Pimentón, 0.5 gr Pimienta de Cayena

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Añada la batata, el pimiento, los tomates, 2 cup (500 ml) de caldo de verduras, los garbanzos, las pasas, la sal y la pimienta negra. Lleve a ebullición, luego baje el fuego al mínimo y tape.

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Batata, 500.0 ml Caldo de verduras, 480.0 gr Garbanzo, 2.0 gr Pimienta negra molida, 1.0 piece Pimiento rojo, 8.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate troceado en conserva, 60.0 gr Uva pasa

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Cocine el tajín a fuego lento hasta que la batata esté casi tierna.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Incorpore el calabacín y siga cocinando a fuego lento sin tapar hasta que todas las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Calabacín

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Mientras tanto, lleve a ebullición los 300 ml de caldo de verduras restantes en una cacerola. Incorpore el cuscús, tape, retire del fuego y deje que se cocine con el vapor.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Caldo de verduras, 300.0 gr Cuscús

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

8. Paso 8

   Separe bien los granos de cuscús con un tenedor.

   Utensilios: Cazo, Tenedor

9. Paso 9

   Retire el tajín del fuego e incorpore la ralladura de limón, el jugo de limón y el cilantro. Sirva sobre el cuscús.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cilantro fresco, 1.0 piece Limón

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa