Tajín de verduras con cuscús

Preparación

1. Paso 1

   Calentar 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Añadir la cebolla y las zanahorias y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 1.0 piece Cebolla amarilla, 2.0 piece Zanahoria

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

2. Paso 2

   Añadir el ajo, el comino, el cilantro molido, la canela, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Remover a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 2.0 gr Canela molida, 4.0 gr Cilantro molido, 4.0 gr Comino molido, 2.0 gr Cúrcuma molida, 0.5 gr Pimienta de Cayena

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

3. Paso 3

   Añadir los boniatos, los tomates, los albaricoques secos, 2 cup (480 ml) de caldo de verduras, 1 tsp (6 gr) de sal y la pimienta negra. Llevar a ebullición a fuego alto, luego tapar y cocinar a fuego lento.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Albaricoque seco, 2.0 piece Batata, 480.0 ml Caldo de verduras, 2.0 gr Pimienta negra molida, 6.0 gr Sal fina, 400.0 gr Tomate

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Incorporar el calabacín, la berenjena y los garbanzos. Tapar y seguir cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero conserven su forma.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Berenjena, 2.0 piece Calabacín, 360.0 gr Garbanzo

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Durante la cocción final del tajín a fuego lento, mezclar 1 ¾ cup (420 ml) de caldo de verduras, 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva y ½ tsp (3 gr) de sal en la cacerola. Llevar a ebullición a fuego alto.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 420.0 ml Caldo de verduras, 3.0 gr Sal fina

   Utensilios: Cazo

6. Paso 6

   Retirar la cacerola del fuego, incorporar el cuscús y tapar bien. Dejar reposar hasta que se absorba el caldo.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cuscús

   Utensilios: Cazo

7. Paso 7

   Soltar bien el cuscús con un tenedor, separando los grumos.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: Cazo, Tenedor

8. Paso 8

   Retirar el tajín del fuego. Incorporar el jugo de limón y el cilantro, luego probar y ajustar la consistencia cocinando brevemente a fuego lento sin tapa si es necesario.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cilantro fresco, 1.0 piece Limón

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

9. Paso 9

   Repartir el cuscús entre cuatro platos y servir el tajín de verduras encima con una cuchara. Servir caliente.