Bol Buddha
Un cuenco equilibrado a base de ingredientes vegetales con quinoa, batata y garbanzos asados con especias, col rizada, aguacate, semillas de calabaza y aderezo de limón y tahini.
Preparación
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Paso 1
Precalentar el horno a 220°C.
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Paso 2
En un recipiente grande, mezclar la batata y los garbanzos con el aceite de oliva, el comino, el pimentón, 4 gr de sal y la pimienta negra. Extender en una sola capa sobre la bandeja para hornear.
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Paso 3
Hornear hasta que la batata esté tierna y dorada, removiendo el contenido de la bandeja a mitad de la cocción.
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Paso 4
Mientras se hornea el contenido de la bandeja, enjuagar bien la quinoa bajo el agua corriente fría y escurrirla.
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Paso 5
Pasar la quinoa a la cacerola y añadir 360 ml de agua y 1 gr de sal. Llevar a ebullición a fuego alto, tapar, bajar el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento hasta que se absorba el agua.
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Paso 6
Retirar la cacerola tapada del fuego, dejar reposar la quinoa y luego separar los granos con un tenedor.
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Paso 7
Batir el tahini, el jugo de limón, el ajo, los 60 ml de agua restantes y el 1 gr de sal restante hasta obtener una mezcla homogénea y fluida.
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Paso 8
Colocar la col rizada en el recipiente grande ya limpio. Añadir aproximadamente un tercio del aderezo preparado y masajear brevemente hasta que las hojas se ablanden.
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Paso 9
Repartir la quinoa y la col rizada entre cuatro bowls. Colocar encima la batata y los garbanzos asados, el aguacate y las semillas de calabaza, y añadir el aderezo restante con una cuchara.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: bajo
Servir de inmediato o refrigerar las sobras antes de que transcurran 2 horas, en recipientes herméticos poco profundos a 4°C o menos. Consumir las sobras refrigeradas en un plazo de 3 días.
Factores de riesgo
- La quinoa cocida y las verduras asadas deben refrigerarse sin demora si no se sirven de inmediato.
- La col rizada cruda y el aguacate deben lavarse o manipularse con utensilios y superficies limpios.
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