Tajine de légumes avec couscous
Un ragoût de légumes à la marocaine avec des pois chiches, des abricots secs, des épices chaudes et un couscous léger.
Préparation
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Étape 1
Faire chauffer 2 tbsp (30 ml) d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et les carottes et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
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Étape 2
Ajouter l'ail, le cumin, la coriandre, la cannelle, le curcuma et le piment de Cayenne. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 3
Ajouter les patates douces, les tomates, les abricots secs, 2 cup (480 ml) de bouillon de légumes, 1 tsp (6 gr) de sel et le poivre noir. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux.
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Étape 4
Incorporer la courgette, l'aubergine et les pois chiches. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en gardant leur forme.
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Étape 5
Pendant la dernière phase de mijotage du tajine, mélanger 1 ¾ cup (420 ml) de bouillon de légumes, 1 tbsp (15 ml) d'huile d'olive et ½ tsp (3 gr) de sel dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif.
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Étape 6
Retirer la casserole du feu, incorporer le couscous et couvrir hermétiquement. Laisser reposer jusqu'à absorption du bouillon.
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Étape 7
Bien égrainer le couscous à la fourchette en séparant tous les amas.
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Étape 8
Retirer le tajine du feu. Incorporer le jus de citron et la coriandre, puis goûter et ajuster la consistance en laissant mijoter brièvement à découvert si nécessaire.
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Étape 9
Répartir le couscous dans quatre assiettes et déposer le tajine de légumes dessus à la cuillère. Servir chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Laver les produits frais avant de les couper. Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds et les consommer dans les 3 jours ; réchauffer jusqu'à ce qu'ils soient fumants et bien chauds à cœur, idéalement à 74°C.
Facteurs de risque
- Manipulation du couteau lors de la préparation des légumes
- Brûlures dues à l'huile chaude, au bouillon chaud, aux ustensiles de cuisson chauds et à la vapeur
- Refroidissement ou conservation inappropriés des restes
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