Tajine de borrego e grão-de-bico

Preparação

1. Passo 1

   Corte o borrego em pedaços e coloque-o numa tigela. Tempere com metade do sal e toda a pimenta-preta.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta, 900.0 gr Pá de borrego, 4.0 gr Sal fino

   Utensílios: Faca de chef, Taça para misturar, tábua de corte

2. Passo 2

   Aqueça o azeite num tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Aloure o borrego temperado em várias levas e transfira-o para um prato limpo.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato

3. Passo 3

   Reduza para lume médio. Junte a cebola cortada e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar macia e ligeiramente dourada.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cebola

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

4. Passo 4

   Junte o alho, os cominhos, as sementes de coentros, o colorau, o gengibre, a curcuma e a canela. Mexa até libertarem o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Alho, 2.0 gr Canela em pó, 4.0 gr Cominhos moídos, 2.0 gr Curcuma em pó, 4.0 gr Gengibre em pó, 4.0 gr Pimentão-doce, 4.0 gr Sementes de coentros

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Junte o tomate, o caldo de frango e o restante sal. Volte a colocar o borrego alourado e os sucos acumulados no tacho e deixe levantar uma fervura suave em lume médio.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de frango, 4.0 gr Sal fino, 400.0 gr Tomate enlatado

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Tape, reduza para lume brando e deixe fervilhar até o borrego estar quase tenro, mexendo de vez em quando.

   Temporizador: 75 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Incorpore o grão-de-bico e os alperces secos. Deixe fervilhar sem tampa em lume brando até o borrego ficar tenro ao toque de um garfo, atingir pelo menos 74°C no interior e o molho engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Alperce, 480.0 gr Grão-de-bico

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Retire o tacho do lume. Incorpore o sumo de limão e a maior parte dos coentros e espalhe os restantes coentros sobre a tajine antes de servir.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Coentros frescos, 30.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa