Lamm-Kichererbsen-Tajine

Zubereitung

1. Schritt 1

   Das Lammfleisch in Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. Mit der Hälfte des Salzes und dem gesamten schwarzen Pfeffer würzen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Feines Salz, 900.0 gr Lammschulter, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Kochmesser, Rührschüssel, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürzte Lammfleisch portionsweise anbräunen und anschließend auf einen sauberen Teller geben.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Teller, Zange

3. Schritt 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebelscheiben dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weich und leicht goldbraun braten.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Paprikapulver, Ingwer, Kurkuma und Zimt dazugeben. Rühren, bis die Gewürze duften.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlene Kurkuma, 4.0 gr Gemahlener Ingwer, 4.0 gr Gemahlener Kreuzkümmel, 2.0 gr Gemahlener Zimt, 16.0 gr Knoblauch, 4.0 gr Koriandersamen, 4.0 gr Paprikapulver edelsüß

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Tomaten, Hühnerbrühe und das restliche Salz dazugeben. Das angebräunte Lammfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 400.0 gr Dosentomate, 4.0 gr Feines Salz, 500.0 ml Hühnerbrühe

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis das Lammfleisch fast zart ist.

   Timer: 75 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Kichererbsen und getrocknete Aprikosen unterrühren. Ohne Deckel bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis das Lammfleisch gabelzart ist, eine Kerntemperatur von mindestens 74°C erreicht hat und die Sauce leicht eingedickt ist.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Aprikose, 480.0 gr Kichererbse

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Den Topf vom Herd nehmen. Den Zitronensaft und den Großteil des Koriandergrüns unterrühren, dann vor dem Servieren das restliche Koriandergrün über die Tajine streuen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Koriander, 30.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel