Kuzu Etli ve Nohutlu Tajin

Yapılışı

1. Adım 1

   Kuzu etini parçalara kesin ve bir karıştırma kabına koyun. Tuzun yarısı ve karabiberin tamamıyla çeşnilendirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 4.0 gr İnce Tuz, 2.0 gr Karabiber, 900.0 gr Kuzu kol

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Zeytinyağını bir döküm tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Çeşnilendirilmiş kuzu etini gruplar hâlinde kızartın, ardından temiz bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa, tabak

3. Adım 3

   Ateşi orta seviyeye düşürün. Dilimlenmiş soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayıp hafifçe altın rengini alana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 300.0 gr Soğan

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

4. Adım 4

   Sarımsak, kimyon, kişniş tohumu, kırmızı biber, zencefil, zerdeçal ve tarçını ekleyin. Kokuları çıkana kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 4.0 gr Kişniş tohumu, 16.0 gr Sarımsak, 4.0 gr Tatlı toz kırmızı biber, 4.0 gr Toz Kimyon, 2.0 gr Toz Tarçın, 4.0 gr Toz Zencefil, 2.0 gr Toz zerdeçal

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

5. Adım 5

   Domatesi, tavuk suyunu ve kalan tuzu ekleyin. Kızarmış kuzu etini ve tabakta biriken suyunu tencereye geri koyun, ardından orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 4.0 gr İnce Tuz, 400.0 gr Konserve Domates, 500.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

6. Adım 6

   Kapağını kapatın, ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak kuzu eti neredeyse yumuşayana kadar hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 75 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

7. Adım 7

   Nohutları ve kuru kayısıları karıştırarak ekleyin. Kuzu eti çatalla kolayca dağılacak kadar yumuşayana, iç sıcaklığı en az 74°C'ye ulaşana ve sos hafifçe koyulaşana kadar kapağı açık şekilde kısık ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 gr Kayısı, 480.0 gr Nohut

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

8. Adım 8

   Tencereyi ateşten alın. Limon suyunu ve kişnişin büyük kısmını karıştırarak ekleyin, ardından servis etmeden önce kalan kişnişi tajinin üzerine serpiştirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Kişniş, 30.0 ml Limon Suyu

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık