Tajín de cordero y garbanzos

Preparación

1. Paso 1

   Corte el cordero en trozos y colóquelo en un recipiente para mezclar. Sazone con la mitad de la sal y toda la pimienta negra.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Paletilla de cordero, 2.0 gr Pimienta negra, 4.0 gr Sal fina

   Utensilios: Bol para mezclar, Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Caliente el aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dore el cordero sazonado por tandas y luego páselo a un plato limpio.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, Plato

3. Paso 3

   Baje a fuego medio. Añada la cebolla en rodajas y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y esté ligeramente dorada.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Añada el ajo, el comino, las semillas de cilantro, el pimentón, el jengibre, la cúrcuma y la canela. Remueva hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Ajo, 2.0 gr Canela molida, 4.0 gr Comino molido, 2.0 gr Cúrcuma molida, 4.0 gr Jengibre molido, 4.0 gr Pimentón dulce, 4.0 gr Semillas de cilantro

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Añada el tomate, el caldo de pollo y la sal restante. Vuelva a poner el cordero dorado y los jugos que haya soltado en la olla y lleve a un hervor suave a fuego medio.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de pollo, 4.0 gr Sal fina, 400.0 gr Tomate en conserva

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Tape, baje a fuego bajo y cocine a hervor suave hasta que el cordero esté casi tierno, removiendo de vez en cuando.

   Temporizador: 75 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Incorpore los garbanzos y los albaricoques secos. Cocine sin tapa a hervor suave y a fuego bajo hasta que el cordero esté lo bastante tierno para deshacerse con un tenedor, alcance al menos 74°C en su interior y la salsa haya espesado ligeramente.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Albaricoque, 480.0 gr Garbanzo

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Retire la olla del fuego. Incorpore el jugo de limón y la mayor parte del cilantro, y luego esparza el cilantro restante sobre el tajín antes de servir.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cilantro fresco, 30.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa