Tajine d’agneau aux pois chiches
Un plat d’agneau tendre et de pois chiches braisé à la marocaine sur le feu, avec des tomates, des épices chaudes, des abricots secs, du citron et de la coriandre.
Préparation
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Étape 1
Couper l’agneau en morceaux et le placer dans un saladier. Assaisonner avec la moitié du sel et tout le poivre noir.
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Étape 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer l’agneau assaisonné en plusieurs fois, puis le transférer sur une assiette propre.
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Étape 3
Réduire à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
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Étape 4
Ajouter l’ail, le cumin, les graines de coriandre, le paprika, le gingembre, le curcuma et la cannelle. Remuer jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 5
Ajouter la tomate, le bouillon de poulet et le reste du sel. Remettre l’agneau doré et tout le jus recueilli dans la cocotte, puis porter à léger frémissement à feu moyen.
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Étape 6
Couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit presque tendre, en remuant de temps en temps.
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Étape 7
Incorporer les pois chiches et les abricots secs. Laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu’à ce que l’agneau soit tendre à la fourchette, atteigne au moins 74°C à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi.
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Étape 8
Retirer la cocotte du feu. Incorporer le jus de citron et la majeure partie de la coriandre, puis parsemer le tajine du reste de coriandre avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Garder l’agneau cru et les ustensiles utilisés pour le manipuler à l’écart des aliments cuits. Cuire l’agneau à au moins 74°C à cœur, réfrigérer les restes dans les 2 heures et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- manipulation d’agneau cru
- éclaboussures d’huile chaude
- vapeur du braisage à couvert
- refroidissement et conservation d’un ragoût de viande dense
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